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> 麦粉
"麦粉"相关考试题目
1.
小麦粉面筋蛋白质的主要成分是( )。
2.
小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
3.
以小麦粉为例，在生产环节抽样时，应如何抽样？
4.
小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？
5.
弱筋小麦(粉)适合制作面包等食品。()
6.
试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？
7.
小麦按粉色可分为白麦和红麦两种，白麦粉色好，但涨力不及红麦。( )对 错
8.
加工饼干应选用形成时间最长的小麦粉。
9.
翻译 乌冬面是小麦粉做的
10.
酥性饼干油糖标准配比是油 : 糖为 ( ) ,油 + 糖 : 小麦粉为 ( ) 。
11.
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性 ( ) ,延伸性 ( ) ,面筋含量较 ( ) 的小麦粉。
12.
小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
13.
约 6000 多年前,()人将小麦粉加水和马铃薯、盐制成类似()的食品。
14.
我国南方居民多以大米为主食,北方以小麦粉为主。
15.
在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）
16.
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
17.
小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。
18.
麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右。( )
19.
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。
20.
荞麦粉只能用于面条和面片之用。
21.
全麦粉（wholemeal、grahamflour）
22.
全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得()全麦粉。
23.
小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。
24.
[名词解释] 饺子用小麦粉（flour for dumpling）
25.
小麦粉白度计使用前必须预热（）
26.
小麦粉中的磁性金属物含量要求不大于( )?
27.
强力小麦粉，能制作（）
28.
以下哪些产品在《小麦粉》（GB/T 1355-1986）标准适用范围?（）
29.
麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右?( )
30.
小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。( )
31.
[名词解释] 馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）
32.
小麦粉中哪种脂肪成分含量较高。( )
33.
小麦粉在正常状态下，加工精度越高，麸皮含量越多。
34.
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
35.
为什么 α -淀粉酶活性高的小麦粉的降落数值低?
36.
大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
37.
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
38.
小麦粉中含量最高的维生素是( )。
39.
食糖可以使马铃薯淀粉和小麦粉淀粉黏度都增大。
40.
试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
41.
小麦粉灰分含量高意味着什么?
42.
制作酥性饼干时，应尽量选用延伸性( )，弹性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
43.
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是()
44.
主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉。（）
45.
玉米脂肪酸组成中，高于稻米和小麦粉的脂肪酸是（）
46.
面粉按照用途分类,没有特指专门用途的小麦粉 称为()
47.
脂肪氧化酶对小麦粉的可能影响包括（ ）。
48.
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
49.
试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。
50.
全麦粉中的()具有热量低、防便秘的作用，有助于保持身材苗条。
