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> 果蔬汁
"果蔬汁"相关考试题目
1.
在果蔬汁饮料加工中使用果胶酶能起到什么作用?
2.
在果蔬汁生产中, 技术用于澄清过滤; 技术用于浓缩。
3.
果蔬汁的色泽变化原因是
4.
目前果蔬汁饮料的包装形式主要有()。
5.
混浊果蔬汁饮料的均质压力一般为18-20MPa。( )
6.
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变()。
7.
果蔬汁原料要求出汁率(),取汁()。
8.
果蔬汁饮料是维生素C的来源之一。但是对于两周岁以下的孩子,不可过多饮用果汁。()
9.
果蔬汁加工过程中,最适宜的原料是()。
10.
果蔬汁加工中常出现质量问题
11.
果蔬汁常用的浓缩方法有( )。
12.
果蔬汁饮料在无酶的情况下,也会发生褐变,称为非酶褐变。控制的方法有
13.
下列果蔬汁制品中原汁含量最低的是()
14.
果蔬汁按工艺不同可以分类为澄清汁、混浊汁和浓缩汁。()
15.
长期生产经验表明,对果蔬汁风味品质保护最好的脱气方法是( )。
16.
果蔬汁固体饮料样品需要配成()的溶液置于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。
17.
果蔬浸提汁也不是果蔬原汁,是果蔬汁和水的混合物,即加水的果蔬汁,这是浸出汁与压榨汁的根本区别。( )
18.
常用的果蔬汁澄清方法?
19.
果蔬汁加工基本工艺是浑浊果蔬汁和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。()
20.
橙汁碳酸饮料属于果、蔬汁饮料抽检范围。
21.
果蔬汁的种类有()
22.
果蔬汁包括哪几种?()
23.
澄清果蔬汁的特有工序
24.
甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,酸度计精度至少达到()pH。
25.
果蔬汁饮料
26.
简述果蔬汁的分类。
27.
提取果蔬汁的最重要的经济技术指标是
28.
现榨果蔬汁和水果拼盘都属于高风险餐饮品种。
29.
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理?
30.
真空压差灌装适合于易氧化变质的液体食品,如富含维生素的果蔬汁的灌装。( )
31.
果蔬汁制作完成后应()提供给客人饮用。
32.
清肺版果蔬汁的果蔬汁可以用( )搭配。
33.
简述果蔬汁澄清的方法。
34.
加工果蔬汁的原料应具有的品种特性()、()、()、()、()、()、()、()。
35.
简述带肉果蔬汁的加工工艺流程。
36.
果蔬汁色泽自然、清爽可口、风味独特,普遍具备一定的酸度,因此属于酸性食品。
37.
果蔬汁浓缩可采用的方法有()
38.
鲜榨果蔬汁应在专用场所加工
39.
在果蔬汁加工中,我们一方面要抑制酶的活性,如多酚类氧化酶,一方面也利用酶活性,如利用果胶酶来起到增大出汁率和澄清的作用。
40.
果蔬汁含大量膳食纤维。
41.
澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁,外观呈清亮透明的状态,里面不含任何的微细组织及蛋白质、果胶物质。
42.
果蔬汁的灌装方式有热灌装、冷灌装和无菌灌装等。
43.
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。
44.
果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点
45.
以下哪种果蔬汁不适宜加入到牛奶中进行调配?
46.
果蔬汁腐败主要是因为微生物,它的主要来源是榨汁设备。( )
47.
果蔬汁浓缩方法主要有( ) 、( ) 和( )
48.
果蔬汁饮料类不包括:()
49.
果蔬汁饮料
50.
以下不是哪种造成果蔬汁饮料混浊的主要原因( )