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【判断题】
大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一,是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
淀粉含量
支链淀粉
食用品
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参考答案:
举一反三
【简答题】支链淀粉与直链淀粉有何区别?
查看完整题目与答案
【判断题】胶稠度高的大米蒸煮食用品质较高。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糖原和支链淀粉的分子结构相似,其区别是
A.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更多
B.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更少
C.
糖原分子结构更不利于溶于水
D.
糖原分子有更少的非还原端
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【判断题】籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】()直接影响方便主食品的食用品质。
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【简答题】粮食作物的品质有 、食用品质、加工品质和外观品质。
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【简答题】小麦在食用品质上的特点是含有大量的( )。
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【简答题】直链淀粉和支链淀粉有何区别?
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糖果基本知识考试题目
【简答题】G1P在()酶的作用下形成ADPG,ADPG则在()酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉,直链淀粉又可在()酶作用下最终形成支链淀粉。
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【简答题】α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()
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A.
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