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【简答题】
高筋粉的湿面筋重占比高于__________,中筋粉湿面筋重占比在__________,低筋粉的湿面筋重占比低于__________。
题目标签:
中筋粉
低筋
高筋
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参考答案:
举一反三
【单选题】低筋粉不适宜制作的面点是()
A.
蛋糕
B.
饼干
C.
混酥蛋糕
D.
面包
查看完整题目与答案
【判断题】蛋糕制作适用低筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】高筋面粉
查看完整题目与答案
【单选题】制作清酥点心最好选择高筋面粉,但是高筋粉有强韧的筋性,整形操作有难度,可以再操作时加入( )或少量的酸性物质。
A.
低筋面粉
B.
奶粉
C.
改良剂
D.
泡打粉
查看完整题目与答案
【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】披萨饼底一定要现做,选用优质面粉,根据需求,选用高筋粉和低筋粉进行搭配,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
馒头
B.
面条
C.
饺子
D.
蒸糕
查看完整题目与答案
【简答题】[名词解释] 低筋粉
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>烘焙工考试考试题目
【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
曲奇
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【简答题】高筋面粉
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【单选题】制作清酥点心最好选择高筋面粉,但是高筋粉有强韧的筋性,整形操作有难度,可以再操作时加入( )或少量的酸性物质。
A.
低筋面粉
B.
奶粉
C.
改良剂
D.
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【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
A.
正确
B.
错误
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【判断题】披萨饼底一定要现做,选用优质面粉,根据需求,选用高筋粉和低筋粉进行搭配,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
A.
正确
B.
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【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
馒头
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面条
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A.
正确
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A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
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