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> 低筋
"低筋"相关考试题目
1.
有关高筋粉和低筋粉的描述不正确的是()
2.
低筋粉是指湿面筋含量小于24%的小麦粉。
3.
面粉按面筋质含量的多少,可分为()中筋粉、低筋粉。
4.
低筋粉不适宜制作的面点是()
5.
奶酥排包制作中的香酥粒,是将水、黄油、和糖混合均匀,加入低筋粉,经过揉搓而成的。
6.
低筋小麦粉适于制作 。
7.
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。()
8.
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。()
9.
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋面粉中添加( )。
10.
在西点中低筋粉适合制作()类制品
11.
低筋粉相对于高筋粉而言,存在有以下的特点( )。
12.
低筋小麦粉,最适宜用来制作()。
13.
低筋粉的蛋白质含量大约为
14.
低筋粉的蛋白质含量在( )。
15.
低筋粉的颜色比高筋粉浅,粉制较粗。( )
16.
水果蛋糕适宜用低筋粉来制作。
17.
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
18.
蛋糕制作适用低筋粉。( )
19.
制作面糊类蛋糕宜使用低筋粉,蛋白质含量在( )。
20.
在生产优质饼干、糕点等中,低筋力优质专用小麦宜适当时。
21.
何为平衡设计、低筋设计和超筋设计?
22.
低筋粉由()磨制而成。
23.
在生产优质饼干、糕点等中,低筋力优质专用小麦宜适当时。
24.
制作面疙瘩应该选用低筋粉
25.
高筋粉颜色较白,低筋粉颜色较深( )
26.
高筋粉的湿面筋重占比高于__________,中筋粉湿面筋重占比在__________,低筋粉的湿面筋重占比低于__________。
27.
低筋粉指的是低()粉。
28.
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或--
29.
低筋粉通常可以用来做蛋糕、( )、小西饼点心、酥皮类点心等。
30.
低筋粉
31.
面包生产多用低筋粉( )
32.
试说明何为平衡设计、低筋设计和超筋设计。
33.
低筋粉的蛋白质含量为7%---9%
34.
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋面粉中添加()。
35.
高筋粉与低筋粉有哪些不同?
36.
低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。
37.
低筋粉的蛋白质含量在7%~9%。
38.
低筋粉的蛋白质含量大约在( )。
39.
水果蛋糕适宜用低筋粉来制作。
40.
低筋粉是指湿面筋重占比低于 35% 的面粉。( )
41.
根据面筋质的含量,将面粉分高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋粉,澄粉是( )。
42.
[名词解释] 低筋粉
43.
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
44.
低筋粉是指湿面筋含量小于( )%的小麦粉。
45.
制作蛋挞挞皮的面粉用低筋粉。
46.
低筋粉的蛋白质含量在__________,中筋粉的蛋白质含量在__________,高筋粉的蛋白质含量在__________。
47.
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
48.
高筋小麦粉的弱化度比低筋小麦粉的小。