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【单选题】
低筋粉由()磨制而成。
A.
硬质白小麦
B.
软质白小麦
C.
硬质红小麦
D.
软质红小麦
题目标签:
低筋
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参考答案:
举一反三
【单选题】有关高筋粉和低筋粉的描述不正确的是()
A.
高筋粉更粗糙
B.
低筋粉色更暗
C.
低筋粉用手捏后,更易结成团
D.
高筋粉由硬麦磨制而成
查看完整题目与答案
【判断题】低筋粉是指湿面筋含量小于24%的小麦粉。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】低筋粉不适宜制作的面点是()
A.
蛋糕
B.
饼干
C.
混酥蛋糕
D.
面包
查看完整题目与答案
【判断题】奶酥排包制作中的香酥粒,是将水、黄油、和糖混合均匀,加入低筋粉,经过揉搓而成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋面粉中添加( )。
A.
大米米粉
B.
小米米粉
C.
玉米淀粉
D.
糯米米粉
查看完整题目与答案
【多选题】低筋粉相对于高筋粉而言,存在有以下的特点( )。
A.
面筋含量低
B.
拉力比数小
C.
面筋指数小
D.
降落数值小
E.
沉降值小
查看完整题目与答案
【判断题】在生产优质饼干、糕点等中,低筋力优质专用小麦宜适当时。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】低筋粉通常可以用来做蛋糕、( )、小西饼点心、酥皮类点心等。
A.
饼干
B.
面包
C.
披萨
D.
泡芙
查看完整题目与答案
【简答题】[名词解释] 低筋粉
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>烘焙工考试考试题目
【单选题】调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
A.
高筋粉
B.
无筋粉
C.
中筋粉
D.
全麦粉
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A.
正确
B.
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A.
蛋糕
B.
饼干
C.
混酥蛋糕
D.
面包
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋面粉中添加( )。
A.
大米米粉
B.
小米米粉
C.
玉米淀粉
D.
糯米米粉
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A.
面筋含量低
B.
拉力比数小
C.
面筋指数小
D.
降落数值小
E.
沉降值小
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【判断题】在生产优质饼干、糕点等中,低筋力优质专用小麦宜适当时。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】低筋粉通常可以用来做蛋糕、( )、小西饼点心、酥皮类点心等。
A.
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B.
面包
C.
披萨
D.
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【单选题】调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
A.
高筋粉
B.
无筋粉
C.
中筋粉
D.
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