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【判断题】

谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名。

A.
正确
B.
错误
题目标签：谭家菜鸡翅燕窝
相关题库：全国导游基础知识第七章中国饮食文化复习题答案及解析(1) 修正版
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参考答案：
举一反三

【多选题】谭家菜的特点
A.
甜咸适口，南北均宜
B.
讲究原汁原味
C.
选料精，加工细
D.
讲究慢火细做，追求香醇软烂
E.
豪华奢侈、讲究礼仪
查看完整题目与答案

【判断题】人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】香辣鸡翅最少裹（）
A.
1片
B.
2片
C.
3片
D.
4片
查看完整题目与答案

【判断题】清汤燕窝,黄焖鱼翅,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。 P178
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】燕窝的保存温度以5℃为宜。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
A.
食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B.
清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C.
清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D.
温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
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食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【多选题】可用于烤鸡翅(非煮鸡翅)的有
A.
炭火
B.
燃天然气
C.
远红外烤炉
D.
过热蒸气
E.
饱和蒸汽
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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豪华奢侈、讲究礼仪
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A.
正确
B.
错误
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A.
1片
B.
2片
C.
3片
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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正确
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A.
食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B.
清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C.
清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D.
温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
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A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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炭火
B.
燃天然气
C.
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D.
过热蒸气
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