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中式烹调师考试题库
题数
675
考试分类
食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试
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简介
食品行业技能鉴定考试-中式烹调师考试
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章节目录
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【单选题】
[1/675]制汤原料与水的最佳比例为（）。
A.
1︰1
B.
1︰2
C.
1︰4
D.
1︰6
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/675]下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
A.
温度在30℃以上淀粉发生水解
B.
水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.
淀粉吸水发生乳化
D.
绿豆淀粉不能发生糊化
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/675]食用油脂应为（）
A.
黄褐色透明状
B.
无色或金黄色透明状
C.
绿色不透明状
D.
黄褐色半透明状
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/675]制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
A.
1：2
B.
1：4
C.
1：6
D.
1：8
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/675]发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
A.
油脂黏度增大
B.
油脂黏度降低
C.
油脂黏性不变
D.
油脂失去黏性
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/675]按品质划分，汤可分为（）。
A.
普通素清汤和高级素清汤
B.
普通浓白汤和高级浓白汤
C.
大荤汤、小素汤和混合汤
D.
单吊汤、双吊汤和三吊汤
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/675]蛋白质分子组成中（）是人体的唯一来源。
A.
碳
B.
氢
C.
氧
D.
氮
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/675]据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A.
脂肪碳原子价键的不同
B.
脂肪在人体合成的状况
C.
脂肪的提取物
D.
脂肪的消化率高低
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/675]食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。
A.
有霉菌的食物
B.
被化学毒物污染的食物
C.
致病微生物污染的食物
D.
不新鲜的食物
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/675]以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
A.
30～50℃
B.
60～100℃
C.
110～150℃
D.
160～200℃
参考答案：
B
参考解析：
无
