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【判断题】
( )蛋清经高速抽打后,混入空气,体积最多可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。( )19.调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
洁白
中筋粉
高筋
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参考答案:
举一反三
【判断题】成熟的包子面坯松软,色泽洁白,外形褶匀美观。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】鳗鱼肉质洁白,质地坚实,滋味腥鲜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】乳齿整齐洁白,此间有缝隙。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】披萨饼底一定要现做,选用优质面粉,根据需求,选用高筋粉和低筋粉进行搭配,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】为使药材色泽洁白,防止霉烂,常在干燥前后
A.
切片
B.
发汗
C.
熏硫
D.
干燥
E.
蒸、煮、烫
查看完整题目与答案
【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
馒头
B.
面条
C.
饺子
D.
蒸糕
查看完整题目与答案
【单选题】海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.
刺少肉多
B.
刺少肉少
C.
刺多肉多
D.
刺多肉少
查看完整题目与答案
【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
曲奇
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A.
正确
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A.
正确
B.
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】为使药材色泽洁白,防止霉烂,常在干燥前后
A.
切片
B.
发汗
C.
熏硫
D.
干燥
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【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
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面条
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A.
刺少肉多
B.
刺少肉少
C.
刺多肉多
D.
刺多肉少
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【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
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A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
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