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【简答题】

制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。

题目标签：果面面粉力太
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参考答案：
举一反三

【单选题】面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。
A.
水分
B.
颜色
C.
面筋质
D.
新鲜度
查看完整题目与答案

【判断题】水资源、地热资源、水力、太阳能和风能等可反复利用,属于不可再生资源。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】面粉中的面筋蛋白质通过 形成面筋。
查看完整题目与答案

【判断题】( )调温巧克力太多用不完放冰箱保存起来。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】当轨温达到当地最高轨温时,轨缝应小于或等于零,使轨端不受挤压力,以防温度压力太大而胀轨跑道。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】塑件表面有波纹的原因是原料含有水分及挥发物、料温太高或太低、注射压力太低、流道太长或浇口尺寸太大等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】空气呼吸器在使用时，面罩内压力太高的原因( )。
A.
吸气阀受阻；
B.
呼气阀弹簧软；
C.
面罩不泄漏；
D.
偏离弹簧未就位。
查看完整题目与答案

【单选题】一袋面粉倒出110后，又倒进余下的110，这时，袋子里的面粉（　　）
A.
与原来相等
B.
比原来少
C.
比原来多
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【简答题】【名词解释】茂新面粉公司
查看完整题目与答案

【单选题】蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
A.
高筋粉
B.
中筋粉
C.
低筋粉
D.
小麦粉
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中级中式烹调师考试题目
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】塑件表面有波纹的原因是原料含有水分及挥发物、料温太高或太低、注射压力太低、流道太长或浇口尺寸太大等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】空气呼吸器在使用时，面罩内压力太高的原因( )。
A.
吸气阀受阻；
B.
呼气阀弹簧软；
C.
面罩不泄漏；
D.
偏离弹簧未就位。
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【单选题】一袋面粉倒出110后，又倒进余下的110，这时，袋子里的面粉（　　）
A.
与原来相等
B.
比原来少
C.
比原来多
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A.
高筋粉
B.
中筋粉
C.
低筋粉
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