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【单选题】

产于我国______的银鱼最著名。

A.
山东微山湖
B.
江苏太湖
C.
安徽巢湖
D.
江苏淀山湖
题目标签：银鱼
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参考答案：
举一反三

【单选题】拨鱼面成形似小银鱼，（）随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。
A.
水热时
B.
水开时
C.
入水时
D.
加水时
查看完整题目与答案

【判断题】银鱼离开水后可存活时间较短，约1小时。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】银鱼、发菜、粉丝等干料经一次热水涨发即成。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】松质糊常用于松炸菜肴，如松炸银鱼、高丽鱼条等
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作软炸银鱼一般要挂( )或蛋泡糊为宜。
A.
蛋清糊
B.
蛋黄糊
C.
全蛋糊
D.
发粉糊
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【填空题】洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、（）。
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍城叉形。
A.
圆筒状
B.
扁圆状
C.
扁条状
D.
细条状
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【单选题】软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
A.
外松酥里嫩
B.
外焦里嫩
C.
质地软嫩
D.
鲜香爽滑
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中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【判断题】“瓦埠湖银鱼”为寿县瓦埠湖独有物产。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】银鱼肉质嫩软,味鲜美,可食率达()%。
A.
100
B.
70
C.
50
D.
40
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】银鱼、发菜、粉丝等干料经一次热水涨发即成。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松质糊常用于松炸菜肴，如松炸银鱼、高丽鱼条等
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作软炸银鱼一般要挂( )或蛋泡糊为宜。
A.
蛋清糊
B.
蛋黄糊
C.
全蛋糊
D.
发粉糊
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A.
圆筒状
B.
扁圆状
C.
扁条状
D.
细条状
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【单选题】软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
A.
外松酥里嫩
B.
外焦里嫩
C.
质地软嫩
D.
鲜香爽滑
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【判断题】“瓦埠湖银鱼”为寿县瓦埠湖独有物产。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】银鱼肉质嫩软,味鲜美,可食率达()%。
A.
100
B.
70
C.
50
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