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厨师考试题库
题数
1679
考试分类
食品行业技能鉴定考试>厨师考试
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简介
食品行业技能鉴定考试-厨师考试
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章节目录
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【单选题】
[1/1679]贴制的原料要先（）后再加热成熟。
A.
叠加整齐
B.
混合均匀
C.
排列均匀
D.
捆扎
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/1679]整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/1679]花菜在清洗的时候要用盐水泡一下，因为其表面可能有虫卵。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/1679]朝鲜族有一道“炖地羊”菜肴，以最喜食的（）为主料。
A.
羊肉
B.
淡水鱼
C.
鸭子
D.
狗肉
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/1679]加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。
A.
颜色
B.
嫩度
C.
鲜昧
D.
弹性
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/1679]口蘑中最好的品种是（）。
A.
青蘑
B.
白蘑
C.
黑蘑
D.
杂蘑
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/1679]厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。
A.
明渠
B.
暗沟
C.
明槽
D.
暗池
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/1679]厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。
A.
防火
B.
防潮
C.
防干扰
D.
放油
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[9/1679]兼带工作台冰箱具有（）的特点。
A.
使用方便
B.
易于清洁
C.
节省厨房空间
D.
便于移动
E.
美观大方
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[10/1679]结缔组织相对比较少的畜肉是（）。
A.
猪肉
B.
牛肉
C.
羊肉
D.
驴肉
参考答案：
A
参考解析：
无
