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【判断题】
支链淀粉在加工糊化后较黏,易消化。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
淀粉
支链淀粉
糊化
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举一反三
【单选题】下列归类错误的是()选项归类物质A化石燃料煤、石油、天然气B同一物质烧碱、火碱、纯碱C营养物质淀粉、蛋白质、油脂D复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
A.
化石燃料煤、石油、天然气
B.
同一物质烧碱、火碱、纯碱
C.
营养物质淀粉、蛋白质、油脂
D.
复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
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【简答题】支链淀粉与直链淀粉有何区别?
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【单选题】糖原和支链淀粉的分子结构相似,其区别是
A.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更多
B.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更少
C.
糖原分子结构更不利于溶于水
D.
糖原分子有更少的非还原端
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【判断题】籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用?
查看完整题目与答案
【单选题】关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )
A.
小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.
通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.
糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.
高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
查看完整题目与答案
【判断题】润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】糊化和糖化过程中如遇停电,应如何处理?
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食品科学技术>啤酒工艺学考试题目
【简答题】直链淀粉和支链淀粉有何区别?
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糖果基本知识考试题目
【简答题】α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()
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