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【简答题】

【名词解释】酪蛋白

题目标签：酪蛋白
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参考答案：
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。 酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。 [1]
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【简答题】酪蛋白
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【单选题】下列哪种奶含酪蛋白最多( )
A.
牛奶
B.
母乳
C.
羊奶
D.
脱脂奶
E.
酸奶
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【单选题】酪蛋白的等电点是（ ）。
A.
4.7
B.
7.0
C.
7.4
D.
9.0
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【单选题】酪蛋白的等电点是（）
A.
5.4
B.
5.0
C.
4.6
D.
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【简答题】酪蛋白
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【判断题】酪蛋白的等电点为PH=4.6
A.
正确
B.
错误
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【单选题】酪蛋白的等电点为（）。
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B.
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食品科学技术>乳制品工艺学考试题目

【单选题】酪蛋白的冰点是（）？
A.
-0.500~0.560℃
B.
-0.5250~0.565℃
C.
0.500~0.560℃
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A.
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C.
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5.0
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A.
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