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【单选题】
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()。
A.
含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B.
谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C.
淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.
支链淀粉发生糊化需要的时间较长
题目标签:
淀粉
粉性
支链淀粉
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【单选题】下列归类错误的是()选项归类物质A化石燃料煤、石油、天然气B同一物质烧碱、火碱、纯碱C营养物质淀粉、蛋白质、油脂D复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
A.
化石燃料煤、石油、天然气
B.
同一物质烧碱、火碱、纯碱
C.
营养物质淀粉、蛋白质、油脂
D.
复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
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【简答题】支链淀粉与直链淀粉有何区别?
查看完整题目与答案
【单选题】糖原和支链淀粉的分子结构相似,其区别是
A.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更多
B.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更少
C.
糖原分子结构更不利于溶于水
D.
糖原分子有更少的非还原端
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【判断题】籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用?
查看完整题目与答案
【单选题】断面灰白色,平坦,富粉性,具"车轮纹"的是()
A.
防己
B.
木香
C.
川木香
D.
川贝母
E.
远志
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【简答题】直链淀粉和支链淀粉有何区别?
查看完整题目与答案
糖果基本知识考试题目
【单选题】调制混酥面团时,油、糖、蛋、乳要先充分 ( ), 再加入干粉性原料。
A.
散开
B.
乳化均匀
C.
过滤
D.
揉匀
查看完整题目与答案
【单选题】圆柱形,质硬而韧,不易折断,断面纤维性强,并显粉性的中药材是
A.
人参
B.
白芷
C.
白芍
D.
甘草
E.
黄芪
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【简答题】α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()
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A.
化石燃料煤、石油、天然气
B.
同一物质烧碱、火碱、纯碱
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D.
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A.
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B.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更少
C.
糖原分子结构更不利于溶于水
D.
糖原分子有更少的非还原端
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A.
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B.
乳化均匀
C.
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D.
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A.
人参
B.
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C.
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D.
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