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【单选题】

《 随园食单》 曰: “山笋过时则味苦,萝卜过时则心空,刀鲚过时则骨硬, 鲥鱼过时则味寡” , 这些话反映了厨房生产有着很强的 :

A.
菜肴时令性
B.
需要多样性
C.
消费导向性
D.
出菜节奏性
题目标签：山笋鲥鱼刀鲚
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参考答案：
举一反三

【判断题】砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】鲥鱼脂肪含量是
A.
17%左右
B.
20%左右
C.
25%左右
D.
30%左右
查看完整题目与答案

【判断题】鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】鲥鱼产量最多的季节是()
A.
清明
B.
立秋前后
C.
端午节前后
D.
重阳节前后
查看完整题目与答案

【判断题】“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】鲥鱼应其在____节前后最肥美,其鳞片与皮肤间满含油脂,故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。
查看完整题目与答案

【判断题】不用去鳞的鱼有鲥鱼和鲭鱼。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【填空题】洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、（）。
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】鲥鱼在加工时（）。
A.
去磷
B.
可去磷
C.
不去磷
D.
必须去磷
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【简答题】【名词解释】天目山笋干
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【单选题】鲥鱼脂肪含量是
A.
17%左右
B.
20%左右
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25%左右
D.
30%左右
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A.
正确
B.
错误
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A.
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B.
立秋前后
C.
端午节前后
D.
重阳节前后
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A.
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A.
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去磷
B.
可去磷
C.
不去磷
D.
必须去磷
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