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【单选题】

（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

A.
酵母发酵
B.
液体发酵
C.
面肥发酵
题目标签：加碱
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【多选题】煮粥加碱可以破坏()
A.
维生素B.1
B.
维生素B.2
C.
维生素B.6
D.
烟酸
E.
抗坏血酸
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【判断题】紧急停蒸气时蒸馏加碱必须停止。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】煮粥加碱目的是为了。( )
A.
增加稀饭黏稠度
B.
保护维生素
C.
增加粥的营养价值
D.
中和酸性物质
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【单选题】制作提褶包用老酵面发酵要求将（）和老酵面混合揉匀、揉透，加碱去酸兑正碱
A.
温水面
B.
冷水面
C.
低筋面粉
D.
高筋面粉
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【单选题】在酸清洗之后适量加碱的目的是(　 )。
A.
除去酸洗后设备中的残酸
B.
除去酸洗后系统中的金属腐蚀物
C.
除去酸洗产生的悬浮物
D.
除去酸洗产生的水垢
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【单选题】7-羟基香豆素，加碱显（）
A.
蓝色或紫色荧光
B.
较强的蓝色荧光
C.
荧光最强，绿色
D.
黄绿色或褐色荧光
E.
荧光强度减弱
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【简答题】下列各物质加酸加碱后，都会使其浓度变小的是（　　） Ａ.Al 3+ B.HCO 3 - C. K + D.NH 4 +
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【简答题】油吸收为什么加碱液？
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【多选题】粉末加碱液变红的药材有（）
A.
青黛
B.
苏木
C.
大黄
D.
红花
E.
番泻叶
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【单选题】加碱过程中排氨风机跳闸应（）。
A.
佩戴防毒面具加碱
B.
立即撤离现场
C.
检查加碱斗
D.
检查水解机漏点
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