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【单选题】
烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是()。
A.
心肌
B.
白肌
C.
平滑肌
D.
横纹肌
题目标签:
烹调
鱼体
肌肉
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参考答案:
举一反三
【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时,其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】安徽名肴“八公山豆腐”制作釆用煎的烹调技术,煎是将加工成的扁薄状主料调味后,用少量底汕加热, 使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
查看完整题目与答案
【单选题】下述肌肉中,动作是外展上臂,但不伴有肩部的上提的是()。
A.
冈上肌
B.
胫后肌
C.
大圆肌
D.
髂腰肌
E.
半腱半膜肌
查看完整题目与答案
康复医学治疗技术(士)>电诊断考试题目
【单选题】()能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴的鱼僕
A.
鳃内出骨法
B.
腹开法
C.
背后去骨法
D.
尾出法
查看完整题目与答案
【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
查看完整题目与答案
【简答题】鱼体在外形上有何特征?
查看完整题目与答案
生物学>脊椎动物考试题目
【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
查看完整题目与答案
【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面,而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
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【单选题】下述肌肉中,动作是外展上臂,但不伴有肩部的上提的是()。
A.
冈上肌
B.
胫后肌
C.
大圆肌
D.
髂腰肌
E.
半腱半膜肌
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【单选题】()能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴的鱼僕
A.
鳃内出骨法
B.
腹开法
C.
背后去骨法
D.
尾出法
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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
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【简答题】鱼体在外形上有何特征?
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【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面,而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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