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【单选题】
制作面包的配方是高筋面粉 5000 克,白糖 1000 克,鸡蛋液 400 克,牛油 250 克,干酵母 35 克,清水 2750 克,假定没有损耗,面粉的比率是() % 。
A.
( A ) 1.337
B.
( B ) 133.7
C.
( C ) 1.887
D.
( D ) 188.7
题目标签:
干酵母
鸡蛋液
高筋
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参考答案:
举一反三
【判断题】高筋面粉面筋含量高,做成的产品劲道,膨胀度好 ,适合用来做面包,油条,曲奇,泡芙等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】高筋面粉就是高精面粉。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】高筋面粉
查看完整题目与答案
【单选题】制作清酥点心最好选择高筋面粉,但是高筋粉有强韧的筋性,整形操作有难度,可以再操作时加入( )或少量的酸性物质。
A.
低筋面粉
B.
奶粉
C.
改良剂
D.
泡打粉
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【单选题】制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是()%。
A.
1.337
B.
133.7
C.
1.887
D.
188.7
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【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】披萨饼底一定要现做,选用优质面粉,根据需求,选用高筋粉和低筋粉进行搭配,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
馒头
B.
面条
C.
饺子
D.
蒸糕
查看完整题目与答案
【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
曲奇
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A.
正确
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A.
正确
B.
错误
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A.
低筋面粉
B.
奶粉
C.
改良剂
D.
泡打粉
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【单选题】制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是()%。
A.
1.337
B.
133.7
C.
1.887
D.
188.7
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【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
A.
正确
B.
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A.
正确
B.
错误
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【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
馒头
B.
面条
C.
饺子
D.
蒸糕
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【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
曲奇
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