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> 酸乳
"酸乳"相关考试题目
1.
良质酸乳的特点
2.
凝固型酸乳加工中,采用先_________后__________的工艺,整个乳的发酵过程是在__________内完成;而搅拌型酸乳加工,采用先______________后灌装的工艺。
3.
酸乳生产的菌种有( )、( )、( )、( )。
4.
搅拌型酸乳与凝固性酸乳主要区别是在于原料乳不同( )
5.
简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
6.
酸乳后酸化(名词解释)
7.
酸乳的发酵终点的判断依据,正确的是( )?
8.
酸乳按成品的组织状态分为()和()。
9.
加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求?
10.
不属于酸乳发酵剂的主要作用( )
11.
酸乳的形成机理()
12.
全脂酸乳的脂肪含量应为()
13.
一般酸乳发酵终点pH值低于( )
14.
酸乳发酵后冷却的目的是什么?
15.
酸乳不适用于( )
16.
说明酸乳的营养价值特点有哪些?
17.
异维A酸乳膏应用上,正确的是( )
18.
优酸乳使用( )
19.
按酸乳成品的组织状态不同,可以分为( )和( )。
20.
酸乳的形成机理是( )。
21.
搅拌型酸乳发酵达到终点时的pH值在()?
22.
根据脂肪含量,可以将酸乳分为
23.
嗜酸乳杆菌属于( )。
24.
发酵乳是酸乳的一个类别。
25.
凝固型酸乳的发酵温度为( )
26.
凝固型酸乳形成的原理是什么?
27.
影响搅拌型酸乳增稠的因素有哪些?
28.
影响酸乳质量的物理因素有哪些?
29.
酸乳发酵终点时,发酵样品酸度应为()
30.
酸乳适用于( )
31.
凝固型酸乳工艺特点。
32.
酸乳的形成机理
33.
制作酸乳最常用的菌种是( )。
34.
搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是( )。
35.
优酸乳低温报警:()℃,
36.
酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 ( )
37.
加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求?
38.
酸乳按成品是否含活菌分为()酸乳和()酸乳。
39.
一般酸乳发酵终点ph值低于( )。
40.
酸乳的维生素含量与鲜乳相似。( )
41.
说明酸乳的营养价值特点有哪些?
42.
酸乳不适用于()
43.
搅拌型酸乳是( )的。
44.
下列对于酸乳的营养价值描述不正确的是
45.
部分脱脂酸乳的脂肪含量是多少?
46.
简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
47.
制造酸乳常用()。
48.
说明酸乳的营养价值特点有哪些?
49.
酸乳按生产工艺可分为()种类。
50.
一般2-7°C下酸乳的贮藏期为