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【判断题】

《中式烹调技艺》中对贴类菜肴的概述通俗理解一面煎至叫贴，两面煎至叫煎

A.
正确
B.
错误
题目标签：叫贴烹调技艺
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参考答案：
举一反三

【单选题】茶汤浓度均匀是沏泡技艺的（ ）所在。
A.
生命
B.
目的
C.
功力
D.
作用
查看完整题目与答案

【判断题】杂耍是指民间技艺和游艺活动项目的总称。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】插花技艺按艺术风格分为()
A.
东方式插花
B.
西方式插花
C.
自然式插花
D.
规则式插花
E.
自由式插花
查看完整题目与答案

【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时，其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
查看完整题目与答案

【单选题】“虽属毫末技艺,却是顶上功夫(理发店)”修辞手法是( )。
A.
回环
B.
拟人
C.
双关
D.
比喻
查看完整题目与答案

【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
查看完整题目与答案

【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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A.
生命
B.
目的
C.
功力
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【判断题】杂耍是指民间技艺和游艺活动项目的总称。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】插花技艺按艺术风格分为()
A.
东方式插花
B.
西方式插花
C.
自然式插花
D.
规则式插花
E.
自由式插花
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【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时，其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
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【单选题】“虽属毫末技艺,却是顶上功夫(理发店)”修辞手法是( )。
A.
回环
B.
拟人
C.
双关
D.
比喻
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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
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【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
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