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【简答题】

[名词解释] 发酵饼干

题目标签：饼干发酵饼干
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参考答案：
举一反三

【多选题】发酵饼干又称为苏打饼干，特点是：（）。
A.
采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干，具有酵母发酵食品固有的香味
B.
内部结构层次分明
C.
表面有较均匀的起泡点
D.
由于含糖量极少，所以呈乳白色略带微黄色泽，口感松脆
查看完整题目与答案

【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
查看完整题目与答案

【简答题】发酵饼干面团辊轧的作用有：（）
查看完整题目与答案

【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
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【单选题】“奶茶”“跳跳糖”“彩虹烟”“小熊饼干”等属于（）
A.
传统毒品
B.
易制毒化学品
C.
毒品伪包装类型
D.
合成毒品
查看完整题目与答案

【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
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【单选题】GB/T20980-2007《饼干》标准规定,发酵饼干水分/(%)≤( )。
A.
3
B.
4
C.
5
D.
6.5
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C.
表面有较均匀的起泡点
D.
由于含糖量极少，所以呈乳白色略带微黄色泽，口感松脆
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A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
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【单选题】“奶茶”“跳跳糖”“彩虹烟”“小熊饼干”等属于（）
A.
传统毒品
B.
易制毒化学品
C.
毒品伪包装类型
D.
合成毒品
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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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A.
正确
B.
错误
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【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
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【单选题】GB/T20980-2007《饼干》标准规定,发酵饼干水分/(%)≤( )。
A.
3
B.
4
C.
5
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