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【多选题】
高压对食品中营养成分和品质的影响主要表现在以下几方面:
A.
对蛋白质的影响:蛋白质在高压下会凝固变性,这种现象称为蛋白质的压力凝固 。压力凝固的蛋白质消化性与热力凝固的相同。
B.
对淀粉、糖的影响:常温下加压到400~600MPa,可使淀粉糊化,吸水量增加,形成不透明的粘稠糊状物。高压对糖类几乎没有影响。
C.
对油脂的影响:常温下加压到100~200MPa,油脂就会凝固,解压后能恢复原状。
D.
由于超高压杀菌在较低温度下进行,因此食品中维生素、色素、香气、风味损失很小。酶作为一种蛋白质,在高压下变性失活,有利于保持食品的营养品质和感官品质。
题目标签:
影响
成分
高压
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参考答案:
举一反三
【单选题】影响夜间检修安全的坑、井、洼、沟、陡坡等均应设()。
A.
警告信号灯
B.
填平
C.
盖板
D.
围栏
查看完整题目与答案
气体深冷分离工>二氧化碳提纯考试题目
【判断题】造斜点应选择硬度适中,无坍塌、缩径、高压、易漏的层段。
A.
错
B.
对
查看完整题目与答案
【判断题】灰色成分替代是指印刷时用灰色油墨印刷。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】下列影响组分容量因子的主要因素()。
A.
固定液性质
B.
载气种类
C.
柱长
D.
柱的直径
查看完整题目与答案
【单选题】肺心病患者肺动脉高压形成的主要原因是
A.
肺细小动脉痉挛
B.
肺血管玻璃样改变
C.
血容量增加
D.
右心室肥大
E.
左心衰竭
查看完整题目与答案
【单选题】在车顶的胶粘作业中,使用高压气动枪施涂结构胶,施工压力为()。
A.
1Mpa
B.
3Mpa
C.
5Mpa
D.
7Mpa
查看完整题目与答案
【多选题】环烯醚萜类成分常见于
A.
玄参科植物
B.
龙胆科植物
C.
唇形科植物
D.
茜草科植物
E.
芸香科植物
查看完整题目与答案
【单选题】一架飞机在北半球自东向西飞,飞机左侧是高压,由此可以判定
A.
飞机顺风飞行
B.
飞机逆风飞行
C.
风从北侧吹来
D.
风从南侧吹来
查看完整题目与答案
高中地理>大气的水平运动考试题目
【多选题】主要成分为树脂、挥发油和树胶的药材是
A.
冰片
B.
血竭
C.
乳香
D.
没药
E.
儿茶
查看完整题目与答案
【多选题】电晕对系统的影响有()。
A.
损耗电功率
B.
改变线路参数
C.
对通讯有相当大的影响
D.
没有影响
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A.
错
B.
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A.
正确
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A.
固定液性质
B.
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C.
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D.
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B.
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1Mpa
B.
3Mpa
C.
5Mpa
D.
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A.
玄参科植物
B.
龙胆科植物
C.
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D.
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E.
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飞机逆风飞行
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D.
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A.
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血竭
C.
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D.
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A.
损耗电功率
B.
改变线路参数
C.
对通讯有相当大的影响
D.
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