水化法脱胶是利用磷脂等类脂物分子中含有疏水的非极性基团，将一定数量的热水或稀的酸、碱、盐及其他电解质水溶液加到油脂中，使胶体杂质膨胀并凝聚，从油中沉降析出而与油脂分离的一种精炼方法。