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【多选题】

油溶性香精适合于高温操作食品;主要用于焙烤食品、糖果等。用量为:

A.
饼干中 0.05 ％ -0.15 ％，
B.
软糖 0.35% ～ 0.75%
C.
糕点中 0.5 ％ -0.75 ％
D.
面包中 0.04 ％ -0.1 ％
E.
糖中果 0.05 ％ -0.1 ％
题目标签：油溶性高温操作焙烤食品
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参考答案：
举一反三

【判断题】对化学反应来说，温度越高，反应速率越大，因此高温操作，可使反应器体积最小。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】下列属于焙烤食品的是
A.
饼干
B.
面包
C.
月饼
D.
奶油泡芙
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【简答题】, , 等固化 工艺都需要高温操作。
查看完整题目与答案

【简答题】简述焙烤食品的开发特点。
查看完整题目与答案

【单选题】2022年8月19日11：10，超高温操作工方某去砖线CIP间找人，钻过92区隔离带，高空有液滴滴落到右脸颊上，方某感觉脸部灼痛感，直接原因：1.人的不安全行为，未佩戴防护进入隔离警戒区。2. 高空浓酸管道活节密封老化泄漏。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】对于热敏性物料或某些高温换热器而言，一般采用并流操作，这是因为并流操作可避免出口温度过高而影响产品质量或避免逆流高温操作因冷却流体的最高温度集中在一端，将使该处的壁温升高特别多，从而影响其使用寿命。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】简述焙烤食品的分类。
查看完整题目与答案

【单选题】在温度超过体温的高温操作间工作时，体表主要通过（）方式散热。
A.
传导
B.
对流
C.
辐射
D.
蒸发
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【判断题】高温露天作业、高温操作车间，应视气温变化避开中午高温强热辐射对作业人员的伤害。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】油溶性成色剂
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】对于热敏性物料或某些高温换热器而言，一般采用并流操作，这是因为并流操作可避免出口温度过高而影响产品质量或避免逆流高温操作因冷却流体的最高温度集中在一端，将使该处的壁温升高特别多，从而影响其使用寿命。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在温度超过体温的高温操作间工作时，体表主要通过（）方式散热。
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B.
对流
C.
辐射
D.
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A.
正确
B.
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