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【单选题】
制作质地较嫩或带有造型的花色菜时，其选用传热介质是（）
A.
水
B.
油
C.
蒸汽
D.
复合
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参考答案：
举一反三
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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