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【简答题】
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是A、淀粉酶抑制剂
B、脂肪氧化酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂
D、胃蛋白酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂
利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、半乳糖
E、低聚糖
具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是A、β-硫代葡萄糖苷
B、寡苷
C、酚糖苷
D、黄酮类
E、低聚糖
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参考答案：
举一反三
【单选题】生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
A.
低温短时间
B.
低温长时间
C.
高温短时间
D.
高温长时间
【单选题】大豆中胰蛋白酶抑制剂的主要危害是____。
A.
抑制胰蛋白酶的活性，从而减低了动物食入的蛋白质的营养价值。
B.
抑制在人体肠胃中能产生大量的二氧化碳气体，引起腹胀、打隔和排气
C.
能使红血球细胞凝集
D.
使淀粉酶的活性降低，影响人体对淀粉的消化吸收
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低温短时间
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低温长时间
C.
高温短时间
D.
高温长时间
【单选题】大豆中胰蛋白酶抑制剂的主要危害是____。
A.
抑制胰蛋白酶的活性，从而减低了动物食入的蛋白质的营养价值。
B.
抑制在人体肠胃中能产生大量的二氧化碳气体，引起腹胀、打隔和排气
C.
能使红血球细胞凝集
D.
使淀粉酶的活性降低，影响人体对淀粉的消化吸收
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