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【单选题】
孙中山的三民主义学说,初步描绘出了中国还不曾有过的资产阶级共和国方案,是一个比较完整而明确的( )革命纲领。
A.
资产阶级民主
B.
资产阶级资本主义
C.
无产阶级社会主义
D.
无产阶级资本主义
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参考答案:
举一反三
若航线上出现了孤立分散的雷暴,宜采用下述何种方法飞过
A.
选择下风一侧,离开云体的目视距离不小于5千米绕过
B.
选择上风一侧,离开云体的目视距离不小于10千米绕过
C.
迅速从云下飞过
什么样的雷暴通常产生诸如大冰雹和狂风这样最恶劣的天气现象
A.
气团雷暴
B.
暖锋雷暴
C.
飑线雷暴
为了使飞机在航线上保持规定的高度,必须按照( )来拨定气压高度表
A.
海平面气压
B.
标准海平面气压
C.
场面气压
D.
修正海平面气压
卫星云图上,表现为白色、光滑、边缘整齐的云是__
A.
积云群
B.
中云
C.
积雨云
卫星云图上,下面何种天气系统呈现出螺旋状云系__
A.
活跃的冷锋
B.
成熟的气旋
C.
高空槽
卫星云图上的高空急流云系中出现了横向波动云线,说明__
A.
高空急流中风速很强,会有严重颠簸
B.
高空急流中的卷云将演变成卷积云,对流将发展
C.
高空急流经过的地区出现了波动
下列哪个温度区间内最容易积冰__
A.
0℃到-10℃
B.
10℃到0℃
C.
-10℃到-20℃
下列哪个叙述正确
A.
QNH总是大于QFE
B.
QNH总是小于QFE
C.
QNH可能等于QFE
下面何种地区最容易出现低空风切变__
A.
有雷暴活动的锋面附近
B.
海陆交界地区
C.
空中冷平流较强的地区
下面何种特征描述的是热雷暴__
A.
与天气系统一起移动
B.
在陆地上晚上增强,白天减弱
C.
范围小,孤立分散,雷暴云间有间隙
下面哪种情况最容易出现冻雨
A.
雨水从气温高于0℃处落向气温为0℃或小于0℃处
B.
雨水从气温等于或小于32°F处落向气温高于32°F处
C.
温度为0℃或0℃以下的过冷却雨水掉向气温高于0℃的空气处
下述关于平流雾、辐射雾和蒸发雾的叙述哪个正确
A.
辐射雾只出现在陆地上,平流雾经常出现在沿海地区,蒸发雾形成于水面上
B.
平流雾随风速增大而变厚但风速不能超过10米/秒,蒸发雾需要静风或微风,当地面或水面通过辐射冷却时,就形成了辐射雾
C.
蒸发雾由湿空气移经冷地表而形成,平流雾的形成需要冷空气移经暖地表,辐射雾由地面辐射冷却产生
下述何种过程可使辐射雾消散__
A.
黎明前云量减小
B.
风速由2米/秒增大到5米/秒
C.
地面水汽蒸发
与逆温层相联系的大气特征是
A.
稳定的空气层
B.
不稳定的空气层
C.
有气团雷暴
与暖锋有关的影响飞行的天气是
A.
大风
B.
辐射雾
C.
因降水蒸发而形成的雾
在200hPA等压面图上,等高线密集区即是
A.
高空锋区
B.
高空槽区
C.
高空急流区
在北半球,飞机穿越槽线飞行时,风向
A.
由左侧风变为顺风
B.
由左侧风变为右侧风
C.
由右侧风变为左侧风
在北半球,一个飞行员作一次由东向西的长途飞行,在下面何种情况下,他将很有可能碰到因高压和低压系统形成的逆风
A.
高压系统北侧和低压系统南侧
B.
高压系统南侧和低压系统北侧
C.
高压系统或低压系统北侧
在北半球6000米高度由高压区飞向低压区,航线上应吹__
A.
顺风
B.
右侧风
C.
左侧风
在北半球穿过低压中心飞行时,风向的变化一般是__
A.
左侧风转右侧风
B.
右侧风转左侧风
C.
逆风转顺风
在北半球是什么原因使风向右偏转
A.
地表磨擦力的作用
B.
水平气压梯度力的作用
C.
地转偏向力的作用
在低空逆温层下,当相对湿度较高时,会出现什么样的天气
A.
弱风切变和因下雨而造成的低能见度天气
B.
平稳的气流和因为有雾、霾或低云而造成的低能见度
C.
颠簸气流和因有雾、低的层云和阵雨而造成的低能见度
在对流层,下列各组气体中对大气温度变化影响最大的是
A.
氮气和臭氧
B.
水汽和二氧化碳
C.
二氧化碳和氧气
在对流运动的初期形成的云是__
A.
碎层云;
B.
浓积云
C.
淡积云
在飞行中发现前方的云有如下特征:云体浓厚庞大,象高大山峰;云底阴暗混乱,有一个伸向地面的漏斗状云柱。这种云是
A.
雨层云
B.
浓积云
C.
龙卷云
在飞行中发现远处的云由云条和云块组成,云条和云块底部较平,在有的云块上有云塔突起,参差不齐。这种云是
A.
堡状云
B.
浓积云
C.
淡积云
在观测中高云时常采用累积云量,累积云量等于
A.
中云和高云云量之和
B.
可见云量与下层云量之和
C.
各种云量的累计
在海拔200米处气温是6℃,气温直减率等于标准大气气温递减率,那么结冰层 的高度大约在 的高度大约在
A.
平均海平面高度800米
B.
平均海平面高度900米
C.
平均海平面高度1100米
在海洋或湖泊上空,热雷暴的日变化特点是__
A.
多出现在夜间或黎明,白天减弱和消散
B.
多出现在中午,傍晚逐渐消散
C.
多出现在早上,午后开始消散
在航路天气预告图上,航线上的云高采用的是
A.
修正海平面高度
B.
平均海平面高度
C.
离地高度
在红外云图上,积雨云团的色调表现为__
A.
灰白色
B.
浅灰色
C.
浓白色
D.
红色
在机载气象雷达上,雷暴中的湍流区的颜色是
A.
红色
B.
黄色
C.
品红色
在可见光云图上,积雨云团的色调表现为__
A.
灰白色
B.
灰色
C.
浓白色
D.
品红色
在雷暴单体的生命期中,对飞行危害最大的阶段是
A.
积云阶段
B.
成熟阶段
C.
浓积云阶段
在卫星云图上,光滑均匀的纹理是下述何种云的特征__
A.
中云
B.
卷状
C.
海上层积云
在卫星云图上,下列何种天气系统呈现出螺旋状云系
A.
活跃的冷锋
B.
成熟的气旋
C.
高空槽
在卫星云图上,纤维状纹理是哪种云的特征__
A.
积状云
B.
卷状云
C.
中云
在我国,对流层西风急流的位置和强度变化一般是
A.
夏季靠北,较弱
B.
冬季靠北,较强
C.
夏季靠南,较强
在下何种情况下最有可能形成辐射雾
A.
微风推动温暖潮湿的空气沿山坡上升,使空气冷却、水汽凝结
B.
傍晚湿度大,凉爽、晴朗和有微风的夜晚,并有合适的地形环境
C.
气温露点差小,静风,有气溶胶粒子,满天低云和合适的地形环境
在下列何种情况下能形成云、雾或露
A.
水汽凝结时
B.
水汽出现时
C.
气温露点差较小时
在下列何种状态下能产生积状云、阵雨及云和降水区外较好的能见度
A.
稳定潮湿的空气和地形抬升
B.
不稳定、潮湿的空气和地形抬升
C.
不稳定、潮湿的空气和平缓的地形
在下面各种情况中,能最快形成地面逆温层的是__
A.
日出后,地面有雾或低云
B.
晴朗而相对平静的夜晚地面辐射冷却
C.
在山区有暖空气快速上升
在下面几种情况下能产生低空风切变的是__
A.
高空急流里的风速差异
B.
阵风吹过跑道附近的高大建筑物
C.
产生高积云的空中波动气流
在下述何组云中飞行时常产生强烈的飞机积冰__
A.
雨层云和高积云
B.
层积云和浓积云
C.
浓积云和积雨云
综合毛利率是餐饮产品( )的平均毛利率。
A.
毛利额与价格
B.
毛利额与成本
C.
净料成本与毛料成本
D.
损耗成本与毛料成本
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.
煮温
B.
煮热
C.
冷冻
D.
煮开
同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
A.
明暗
B.
冷暖
C.
色彩
D.
色相
调制奶油胶冻的( )要泡软炮透。
A.
奶油
B.
蛋黄
C.
结力片
D.
蛋白
在食品造型图案中,色彩设计必须要根据( )来具体设计色彩。
A.
图案尺度比例
B.
图案的审美性
C.
图案的可观性
D.
图案的食用性
.苏夫力的成型方法除( )完成之外,还可以二次成型。
A.
裱制
B.
在模具内
C.
灌注
D.
用挤注法
.烤熟后的松质面包表面酥香,质地松软,具有( )的松化层次感。
A.
内部组织
B.
表面性
C.
整体性
D.
外部组织
.在面点熟制过程中,酸性液体能使( )较稳定。
A.
营养性
B.
维生素
C.
矿物质
D.
无机盐
.制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、( )、巧克力等。
A.
苹果
B.
糖粉
C.
调味酒
D.
鲜桃
.含水原料多,馅料成熟后易出现( )现象。
A.
结块
B.
出水
C.
变软
D.
变硬
.产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是( )。
A.
俄式松质面包
B.
法式松质面包
C.
欧式松质面包
D.
美式松质面包
.干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至( )℃以下后,加入鸡蛋
A.
90℃
B.
60℃
C.
85℃
D.
70℃
.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。
A.
果料面包
B.
软包
C.
硬包
D.
松质面包
.在面点熟制过程中,若适当加点( ),有利于维生素B1的稳定。
A.
B.
鸡蛋
C.
D.
.奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
A.
裱制
B.
挤注法
C.
根据制品的自身特点和形状
D.
灌注
.贮存巧克力的最佳温度要求是( )。
A.
30℃~35℃
B.
25℃~30℃
C.
20℃~23℃
D.
15℃~18℃
.分类销售毛利率是餐饮产品( )的百分比。
A.
毛利额与价格
B.
价格与毛利额
C.
净料成本与价格
D.
损耗成本与价格
.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、( )等。
A.
淀粉
B.
黄油
C.
奶油
D.
面粉
.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒,用( )形成的。
A.
煮制
B.
熬制
C.
冷却
D.
蒸制
.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。
A.
蛋白
B.
奶油
C.
黄油
D.
鸡蛋
.某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫( )。
A.
分类毛利率
B.
成本毛利率
C.
综合毛利率
D.
销售毛利率
.正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。
A.
质量
B.
硬度
C.
温度
D.
湿度
下列属于西式面点用料的有( )
A.
牛奶
B.
白糖
C.
鸡蛋
D.
鹅蛋
面粉的种类包括( )
A.
低精面粉
B.
超低精面粉
C.
中精面粉
D.
高精面粉
高筋面粉:适宜制作( )
A.
面包
B.
起酥点心
C.
泡芙点心
D.
特殊油脂调制的酥饼
( )等金属盐类,统称为灰分。
A.
B.
C.
D.
蛋的种类包括( )
A.
咸蛋
B.
鲜蛋
C.
蛋粉
D.
冰蛋
鲜蛋保存中有最怕( )
A.
怕水洗
B.
怕高温
C.
怕潮湿
D.
四怕苍蝇叮
西点常用乳及乳制品的分类有( )
A.
鲜牛奶
B.
奶粉
C.
炼乳
D.
乳酪
水在西点制作中的作用( )
A.
调节面团的胀润度
B.
奶粉
C.
使淀粉糊化
D.
帮助酵母生长及增殖
巧克力的特性有哪些( )
A.
使伤口尽快愈合
B.
抑制过敏性疾患和炎症
C.
缓解更年期综合征
D.
调节情绪,克服紧张情绪
常见的巧克力有( )
A.
生巧
B.
牛奶巧克力
C.
白色巧克力
D.
黑色巧克力
塔塔粉的功能( )
A.
中和蛋白的碱性。
B.
调节蛋糕的味道
C.
帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。
D.
增加制品的韧性,使产品更为柔软。
和的方法 有( )
A.
抄拌法
B.
搅拌法
C.
搅合法
D.
调和法
捏应该注意的事项( )
A.
用力要均匀,面皮不能破损。
B.
制品封口时不留痕迹。
C.
用力要均匀
D.
制品要美观,形态要真实、完整。
全蛋类蛋糕主要品种有( )
A.
柠檬蛋糕
B.
巧克力蛋糕
C.
瑞士鸡蛋卷
D.
三明治蛋糕
天使蛋糕产品特点。( )
A.
色洁白雅致
B.
口咸
C.
稍显粗糙
D.
蛋腥味较浓,
冷水面团调制的关键主要有以下几点:( )
A.
严格控制水温
B.
正确掌握水量
C.
面团要揉透 静止醒面
D.
控制温度
温水面团具有( )
A.
色较白、
B.
没有韧性,
C.
筋稍差
D.
可塑性强 。
温水面团调制的关键主要有以下几点:( )
A.
灵活掌握水温、
B.
水量要准确、
C.
和面动作要快、
D.
散尽面团中的热气、充分揉面。
热水面团调制的关键主要有以下几点:( )
A.
沸水要浇匀、
B.
把沸水烫匀的雪花面摊开,
C.
趁热揉面
D.
掺水量要准确。
抻面技法通常需三个步骤:( )
A.
溜条
B.
和面
C.
搓条
D.
出条。
为适应不同层酥制品的特色要求,水油酥皮可分为( )酥三种类型。
A.
明酥
B.
暗酥
C.
半暗
D.
半明酥
下面选项明酥有( )
A.
圆酥
B.
排酥
C.
包酥
D.
直酥
根据米的性质的不同,大米有( )之分。
A.
糯米
B.
鱼米
C.
粳米
D.
籼米
米粉团根据调制方式的不同,可分为( )团三种。
A.
糕类粉团
B.
团类粉团
C.
发酵粉团
D.
不发酵粉团
根据制品的性质,糕类粉团般可分为两类:( )
A.
松质粉团
B.
发酵粉团
C.
黏质粉团
D.
团类粉团
营养素包括 ( )维生素、无机盐、水六大类。
A.
蛋白质
B.
矿物质
C.
糖类
D.
脂肪、
面筋 是由于面粉中的(A)充分( )而形成的。
A.
蛋白质
B.
淀粉
C.
吸水胀润
D.
糊化
调制澄粉面团时通常用( )的水一次性倒入澄粉中, 快速( )、搓擦均匀成团。
A.
90℃
B.
100℃
C.
搅拌
D.
揉匀
面包成品出现爆脚的原因是烘烤前( )不够度、( )
A.
发酵
B.
预热
C.
面团无筋
D.
面团筋性过强
面包成品出现硬壳的原因是风干、火慢、( )
A.
放置时间过长
B.
风干
C.
火慢
D.
温度过高
荷花酥的制作需要哪两种面皮( )
A.
水油皮
B.
水皮
C.
油酥
D.
油心
金属导热通常是利用( )等金属器皿进行传热
A.
锅底
B.
烤盘
C.
托盘
D.
蒸制成熟是利用水蒸气的( )的传热方式使生坯受热成熟的加热方法。
A.
传导
B.
辐射
C.
对流
D.
热循环
煮是利用水受热后产生的( )作用使面点制品成熟
A.
传导
B.
辐射
C.
对流
D.
热循环
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