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【单选题】
酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为()。
A.
A、水
B.
B、油
C.
C、盐水
D.
D、稀硫酸
题目标签:
介质
传热介质
冷结
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参考答案:
举一反三
【多选题】( )是保冷结构的外层。
A.
防锈层
B.
绝热层
C.
防腐蚀层
D.
识别层
E.
防潮层
查看完整题目与答案
【单选题】以水为传热介质时,其传热方式是()
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
查看完整题目与答案
【单选题】下列重介质旋流器属于无压给料的是()
A.
沃塞尔重介质旋流器
B.
DWP型重介质旋流器
C.
涡流旋流器
D.
M型重介质旋流器
查看完整题目与答案
重介质分选工考试考试题目
【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
查看完整题目与答案
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
查看完整题目与答案
【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
查看完整题目与答案
【多选题】按腐蚀介质的不同,可分为( )等。
A.
大气锈蚀
B.
海水腐蚀
C.
地下锈蚀
D.
细菌锈蚀
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】以油为传热介质,对于挂糊原料一般分两次油炸,第一次以六成热油温将原料炸至()成熟,第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
查看完整题目与答案
【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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A.
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B.
绝热层
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D.
识别层
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A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
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红外线
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A.
沃塞尔重介质旋流器
B.
DWP型重介质旋流器
C.
涡流旋流器
D.
M型重介质旋流器
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【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
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【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
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A.
大气锈蚀
B.
海水腐蚀
C.
地下锈蚀
D.
细菌锈蚀
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以油为传热介质,对于挂糊原料一般分两次油炸,第一次以六成热油温将原料炸至()成熟,第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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