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【单选题】
咸肉在烹调中常用于( )和多种菜肴的配菜
A.
早餐
B.
午餐
C.
晚餐
D.
夜宵
题目标签:
咸肉
菜肴
烹调
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参考答案:
举一反三
【单选题】西餐讲究菜肴与酒水的搭配,如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类,服务员会让您选择( )
A.
威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
查看完整题目与答案
【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时,其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是()。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
查看完整题目与答案
管理学>西餐厅服务考试题目
【填空题】()是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料,井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
查看完整题目与答案
管理学>现代厨房管理考试题目
【判断题】安徽名肴“八公山豆腐”制作釆用煎的烹调技术,煎是将加工成的扁薄状主料调味后,用少量底汕加热, 使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
查看完整题目与答案
【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
查看完整题目与答案
【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面,而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
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【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时,其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是()。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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管理学>西餐厅服务考试题目
【填空题】()是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料,井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
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管理学>现代厨房管理考试题目
【判断题】安徽名肴“八公山豆腐”制作釆用煎的烹调技术,煎是将加工成的扁薄状主料调味后,用少量底汕加热, 使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
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【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面,而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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