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【单选题】

腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用

A.
错
B.
对
题目标签：腌制防腐作用微生物发酵
相关题库：食品保藏探秘-2019秋冬
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参考答案：
举一反三

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
查看完整题目与答案

【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
查看完整题目与答案
高中生物>腐乳的制作考试题目

【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
查看完整题目与答案

【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
查看完整题目与答案

【多选题】具有防腐作用的附加剂有
A.
桉油
B.
乙醇
C.
甘露醇
D.
聚乙二醇
E.
薄荷油
查看完整题目与答案

【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
查看完整题目与答案

【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】糖和醋不具有防腐作用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
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【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
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A.
桉油
B.
乙醇
C.
甘露醇
D.
聚乙二醇
E.
薄荷油
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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