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【单选题】

( )燕窝中的上品。

A.
白燕
B.
毛燕
C.
血燕
D.
红燕
题目标签：上品燕窝
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参考答案：
举一反三

【判断题】人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是 （ ）。A. 诗礼银杏B. 黄焖鱼翅C. 清汤燕窝D. 红烧鲍鱼E. 乌龙戏珠
查看完整题目与答案

【判断题】清汤燕窝,黄焖鱼翅,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。 P178
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】燕窝的保存温度以5℃为宜。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
A.
食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B.
清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C.
清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D.
温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
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食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目

【单选题】燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
A.
A、咸
B.
B、平
C.
C、酸
D.
D、苦
查看完整题目与答案

【多选题】燕窝的主要成分有哪些？（）
A.
燕窝酸
B.
水溶性蛋白质
C.
脂肪
D.
碳水化合物
E.
表皮生长因子（EGF）
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
A.
食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B.
清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C.
清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D.
温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
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【单选题】燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
A.
A、咸
B.
B、平
C.
C、酸
D.
D、苦
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A.
燕窝酸
B.
水溶性蛋白质
C.
脂肪
D.
碳水化合物
E.
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A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
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D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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