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参考答案:
举一反三
253罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌
A.
假单胞杆菌
B.
肉毒梭菌
C.
变形杆菌
D.
葡萄球菌
254罐头热杀菌可采用的方法是
A.
常压水杀菌
B.
加压蒸汽杀菌
C.
加压水杀菌
D.
以上均可采用
255物理性胖听常见的原因是
A.
内容物含糖量高
B.
内容物过多
C.
加热温度过高
D.
冷却时降温过快
256下列哪种罐头可以食用
A.
超过保存期
B.
罐头内容物外观正常,酸度增加
C.
生物性胖听
D.
物理性胖听
257罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了
A.
物理性胖听
B.
化学性胖听
C.
生物性胖听
D.
平酸腐败
258生物性胖听的特点是
A.
穿洞时无气体逸出但有金属气味
B.
穿洞时有气体逸出且有腐败气味
C.
穿洞时有气体逸出但无异味
D.
穿洞无气体逸出也无异味
259化学性胖听罐头的处理原则是
A.
一般不宜食用
B.
禁止食用
C.
返回原厂重新加工
D.
低温冷冻24小时后食用
260平酸腐败罐头的主要表现为
A.
内容物酸度增加而外观完全正常
B.
内容物酸度降低并发生胖听
C.
内容物酸度不变而发生胖听
D.
内容物酸度增加并发生胖听
261下列属于冷冻饮品的是
A.
冰激凌
B.
汽水
C.
蛋白饮料
D.
包装饮用水
262制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟
A.
100℃
B.
95℃
C.
90℃
D.
85℃
263制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖
A.
2小时
B.
4小时
C.
6小时
D.
8小时
264制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖
A.
40℃
B.
30℃
C.
20℃
D.
10℃
265生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是
A.
活性炭吸附法
B.
电渗析法
C.
反渗透法
D.
以上均不是
276转基因生物是指
A.
转基因动物
B.
转基因植物
C.
转基因微生物
D.
以上都是
277转基因食品的特征是
A.
产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA
B.
食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性
C.
具有基因工程所设计的性状和功能
D.
以上均是
278一般认为,转基因食品可能存在下列卫生学问题,但不包括
A.
引起食物过敏
B.
对抗生素产生抗药性
C.
改变食物的营养价值
D.
产生化学污染物
279辐照食品的健全性是指
A.
毒理学上的安全性
B.
微生物学上的安全性
C.
营养学上的合格性
D.
以上均是
280辐照食品的管理是指
A.
辐照设施的安全性管理
B.
辐照食品的卫生管理
C.
辐照工艺和剂量管理
D.
以上均是
281按照食品安全国家标准的规定,蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出
A.
沙门氏菌
B.
志贺氏菌
C.
金黄色葡萄球菌
D.
以上均是
282糕点容易出现的问题是
A.
原料微生物指标不合格
B.
酸败
C.
食品添加剂超量、超范围使用
D.
以上均是
283为了达到熟制的目的,糕点的中心温度应达到
A.
100℃
B.
95℃
C.
90℃
D.
85℃
284侧重对影响环境质量因素控制的是
A.
无公害农产品
B.
A级绿色食品
C.
AA级绿色食品
D.
有机食品
285绿色食品标志许可的使用期限为
A.
1年
B.
2年
C.
3年
D.
4年
286按照标准对产品的要求由高到低依次排列为
A.
绿色食品、有机食品、无公害食品
B.
有机食品、绿色食品、无公害食品
C.
绿色食品、无公害食品、有机食品
D.
无公害食品、有机食品、绿色食品
287除了食物中毒外,食源性疾病还包括
A.
食源性肠道传染病
B.
食源性寄生虫病
C.
由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病
D.
以上都是
288属于食源性疾病范畴的是
A.
由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病
B.
食源性变态反应性疾病
C.
食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病
D.
以上都是
289食源性疾病具有的基本特征是
A.
食物是传播病原物质的媒介
B.
病原物质是食物中含有的各种致病因子
C.
临床特征是急性中毒性表现或感染性表现
D.
以上都是
290食源性疾病的病原物是指
A.
生物性病原物
B.
化学性病原物
C.
物理性病原物
D.
以上都是
291食源性疾病化学性病原物是指污染食品的
A.
重金属
B.
非金属
C.
有机及无机化合物
D.
以上都是
292除了微生物、寄生虫及其虫卵外,污染食物的生物性病原物还包括
A.
动、植物中存在的天然毒素,如河豚毒素
B.
动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质,如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺
C.
动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质,如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐
D.
以上都是
293下列属于食源性疾病的是
A.
食物过敏
B.
暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C.
慢性酒精中毒
D.
以上都是
294下列哪种情况可引起病原物对食物的污染
A.
带菌或带毒者接触食物
B.
食物加工过程中生熟不分(交叉污染)
C.
加工设备未彻底清洗
D.
以上都是
295下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖
A.
已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B.
在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够
C.
食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D.
以上都是
296人兽共患传染病由动物传染到人的方式是
A.
人直接接触患病动物及其排泄物
B.
人食入被污染的水和食物
C.
通过被污染的空气飞沫
D.
以上都是
297预防人兽共患传染病应采取的措施是
A.
提高自我防护、保护意识
B.
加强家畜、家禽的管理
C.
正确处理病畜、病禽及其产品
D.
以上都是
298下列哪项不属于人兽共患传染病
A.
炭疽
B.
疯牛病
C.
囊虫病
D.
口蹄疫
299关于猪链球菌病,下列说法错误的是
A.
是人兽共患传染病
B.
猪是唯一的传染源
C.
从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群
D.
综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断
300不属于肠道传染病的是
A.
布鲁氏菌病
B.
甲型病毒性肝炎
C.
脊髓灰质炎
D.
痢疾
301下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大
A.
患者
B.
康复者
C.
恢复期病原携带者
D.
“健康”病原携带者
302肠道传染病的预防应采取的措施是
A.
妥善处理与控制传染源
B.
切断传播途径
C.
保护易感人群
D.
以上都是
303关于霍乱与副霍乱,下列说法错误的是
A.
副霍乱病情一般较轻,但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强
B.
临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征
C.
轻型患者易被忽略,成为危险的传染源
D.
患病后可产生持久的免疫力
304下列关于食物过敏的说法,错误的是
A.
是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病
B.
2岁以内的婴幼儿不会发生
C.
在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见
D.
属于遗传过敏症
305食物中毒是
A.
暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.
经食物传播的各种疾病
C.
有毒食物引起的慢性中毒
D.
经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病
306下列哪种疾病属于食物中毒的范畴
A.
伤寒
B.
甲型肝炎
C.
肉毒中毒
D.
食物过敏
307下列属于食物中毒的是
A.
痢疾
B.
消化不良
C.
长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒
D.
赤霉病麦中毒
308食物中毒的发病具有以下特点,但是除了
A.
潜伏期短,来势急剧,呈爆发性
B.
临床表现相似,多以胃肠道症状为主
C.
易集体发病,具有传染性
D.
发病与某种食物有确切的关系
309食物中毒与传染病最本质的区别是
A.
潜伏期短
B.
人与人之间不传染
C.
以急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同种食物
310最常见的食物中毒是
A.
真菌性食物中毒
B.
化学性食物中毒
C.
动物性食物中毒
D.
细菌性食物中毒
311从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是
A.
细菌性食物中毒
B.
植物性食物中毒
C.
化学性食物中毒
D.
真菌性食物中毒
312在下列细菌性食物中毒中,病死率最高的是
A.
沙门菌食物中毒
B.
副溶血弧菌食物中毒
C.
葡萄球菌食物中毒
D.
肉毒梭菌食物中毒
313细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于
A.
夏季食物易受污染
B.
进食熟肉类食品多
C.
人口流动性大
D.
高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖
314引起细菌性食物中毒的首位食品是
A.
豆类
B.
肉类
C.
蔬菜
D.
谷类
315从临床表现看,感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于
A.
有无恶心、呕吐
B.
病死率不同
C.
有无体温升高
D.
潜伏期不同
316对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面,但除了
A.
催吐、洗胃、清肠以迅速排出毒物
B.
对症治疗,治疗腹痛腹泻,纠正酸中毒
C.
对肉毒毒素中毒,应及早使用单价或多价抗毒素血清
D.
对患者均使用抗生素,尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒
317对细菌性食物中毒的预防,以下哪项效果最差
A.
防止食品被病原菌污染
B.
低温保存食物
C.
食用前彻底加热
D.
应用抗氧化剂
318食物中毒的预防措施包括以下方面,但除了
A.
注意卫生,防止食品受到污染
B.
低温保藏食物,控制病原菌繁殖及毒素形成
C.
对从业人员进行预防接种
D.
食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素
319致病性最强的沙门菌是
A.
猪霍乱沙门菌
B.
鼠伤寒沙门菌
C.
肠炎沙门菌
D.
鸭沙门菌
320影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是
A.
活菌数量
B.
菌型
C.
个体易感性
D.
以上都是
321被沙门菌污染的食品
A.
具有腐臭味
B.
具有酸味
C.
发生颜色变化
D.
无感官性状的变化
322引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A.
蔬菜、水果
B.
豆类及其制品
C.
谷类
D.
畜肉类及其制品
323沙门菌食物中毒的主要临床表现是
A.
呕吐,腹痛,腹泻,水样便
B.
共济失调,全身麻痹瘫痪
C.
视力模糊,眼睑下垂,复视
D.
酒醉步,植物神经功能紊乱
324沙门菌食物中毒最为多见的是
A.
胃肠炎型
B.
类霍乱型
C.
类伤寒型
D.
类感冒型
325以沙门菌食物中毒为例,诊断依据是
A.
流行病学特点
B.
临床表现
C.
实验室化验结果
D.
以上都是
326副溶血性弧菌的特点是
A.
嗜酸性
B.
嗜盐性
C.
嗜热性
D.
嗜冷性
327对醋较为敏感的食物中毒病原菌是
A.
副溶血性弧菌
B.
沙门菌
C.
葡萄球菌
D.
变形杆菌
328“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为
A.
沙门菌
B.
葡萄球菌
C.
副溶血性弧菌
D.
变形杆菌
329沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是
A.
沙门菌食物中毒
B.
肉毒梭菌食物中毒
C.
葡萄球菌食物中毒
D.
副溶血性弧菌食物中毒
330引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是
A.
奶类
B.
肉类
C.
海产品
D.
发酵食品
331下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒
A.
沙门菌食物中毒
B.
变形杆菌食物中毒
C.
金黄色葡萄球菌食物中毒
D.
副溶血性弧菌食物中毒
332由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是
A.
沙门菌
B.
副溶血性弧菌
C.
金黄色葡萄球菌
D.
肉毒梭菌.
333乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是
A.
沙门菌
B.
副溶血性弧菌
C.
金黄色葡萄球菌
D.
肉毒梭菌
334耐热性最强的食物中毒病原菌是
A.
致病性大肠埃希菌
B.
肉毒梭状芽胞杆菌
C.
沙门菌
D.
副溶血性弧菌
335可形成芽孢的食物中毒病原菌是
A.
致病性大肠埃希菌
B.
肉毒梭菌
C.
沙门菌
D.
副溶血性弧菌
336在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为
A.
肉类及其制品
B.
水产品、盐渍食品
C.
家庭自制的植物性发酵食品
D.
乳和乳制品、剩米饭
337肉毒毒素主要影响
A.
消化系统
B.
神经系统
C.
泌尿系统
D.
循环系统
338主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是
A.
沙门菌食物中毒
B.
肉毒梭菌食物中毒
C.
葡萄球菌食物中毒
D.
副溶血性弧菌食物中毒
339病死率最高的细菌性食物中毒是
A.
沙门菌食物中毒
B.
金黄色葡萄球菌食物中毒
C.
副溶血性弧菌食物中毒
D.
肉毒梭菌食物中毒
340在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是
A.
副溶血性弧菌食物中毒
B.
肉毒梭菌食物中毒
C.
沙门菌食物中毒
D.
金黄色葡萄球菌食物中毒
341食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状,治疗应该使用
A.
二硫基丙磺酸钠
B.
硫代硫酸钠
C.
美蓝
D.
多价抗肉毒毒素血清
342关于蜡样芽孢杆菌食物中毒,下列说法错误的是
A.
该菌的繁殖体和芽孢均不耐热
B.
产生的腹泻毒素不耐热,但因剩米饭食用前不加热,易引起此种类型中毒
C.
产生的呕吐毒素耐热,是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型
D.
除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外,大多数引起中毒的食品无感官性状改变
343引起臭米面食物中毒的致病菌是
A.
黄曲霉菌
B.
致病性大肠埃希菌
C.
椰毒假单胞菌
D.
肉毒梭菌
344“醉谷病”是
A.
砷中毒
B.
霉变甘蔗食物中毒
C.
赤霉病麦中毒
D.
亚硝酸中毒
345关于赤霉病麦中毒,下列种说法是正确的
A.
因麦子受镰刀菌感染所致
B.
毒素对热稳定,一般烹调方法难以将其破坏
C.
用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
D.
以上都是
346赤霉病麦食物中毒的主要症状是
A.
恶心、呕吐、腹痛、腹泻
B.
意识障碍
C.
早期昏迷
D.
血压下降明显
347对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的
A.
引起中毒的是一种神经毒素
B.
因霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C.
中毒症状以胃肠道症状为主
D.
患者预后良好
348霉变甘蔗中毒的有毒物质是
A.
T-2毒素
B.
3-硝基丙酸
C.
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.
伏马菌素
349引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的
A.
消化系统
B.
中枢神经系统
C.
呼吸系统
D.
内分泌系统
350主要以神经系统症状为主的食物中毒是
A.
沙门氏菌食物中毒
B.
霉变甘蔗食物中毒
C.
赤霉病麦中毒
D.
四季豆中毒
351河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏
A.
日晒
B.
盐腌
C.
煮沸
D.
加碱处理
352河豚毒素含量最高的是河豚鱼的
A.
血液
B.
肝脏
C.
卵巢
D.
肌肉
353河豚毒素主要存在于河豚鱼的
A.
肌肉
B.
血液
C.
卵巢
D.
皮肤
354河豚毒素的主要毒作用是
A.
引起血压下降
B.
引起体温下降
C.
抑制咳嗽反射
D.
引起神经和呼吸中枢麻痹
355河豚鱼中毒的主要症状是
A.
肝肾损害
B.
神经麻痹
C.
缺氧
D.
胃肠炎
356河豚毒素的靶器官是
A.
神经系统
B.
肝脏
C.
肾脏
D.
胃肠
357河豚鱼中毒的主要治疗方法是
A.
使用阿托品
B.
使用二巯基丙磺酸钠
C.
使用美蓝
D.
催吐、洗胃
358鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关
A.
含丰富组胺酸的鱼种
B.
被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C.
足够的时间及适合的温度
D.
以上均是
359不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起
A.
沙门菌食物中毒
B.
组胺中毒
C.
副溶血性弧菌食物中毒
D.
亚硝酸盐中毒
360青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为
A.
四肢肌肉麻木
B.
面部、胸部及全身皮肤潮红
C.
视觉模糊
D.
全身皮肤发绀
361主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为
A.
沙门菌食物中毒
B.
组胺中毒
C.
副溶血性弧菌食物中毒
D.
肉毒梭菌食物中毒
362下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒
A.
凉菜
B.
海水鱼类
C.
豆制品
D.
畜肉
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