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【判断题】
制作戚风蛋糕灌模前要在模具上刷油或垫纸。
A.
正确
B.
错误
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参考答案：
举一反三
【多选题】由模具类原因直接引起的缺陷有（）：
A.
颈缩、拉伤、凹凸点
B.
起皱、切边毛刺、划伤
C.
冲孔毛刺、滑移线、打磨印
D.
缺边、零件回弹、凹凸面
E.
开裂、波痕面、叠料
F.
圆角缺陷、包边线扭曲、冲孔变形
【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上，重油紧密，颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法
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缺边、零件回弹、凹凸面
E.
开裂、波痕面、叠料
F.
圆角缺陷、包边线扭曲、冲孔变形
【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上，重油紧密，颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法
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