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【判断题】
油脂作为传热介质，具有贮热能力强，保原性能好等特点。
A.
正确
B.
错误
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参考答案：
举一反三
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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C.
“旺火—文火—旺火”
D.
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