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【单选题】
猪夹心肉,()、肉质较老、肉色较红。
A.
肌间脂肪少
B.
肥瘦相间
C.
肌间脂肪多
D.
皮脂肪多
题目标签:
肉质
肉色
夹心肉
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参考答案:
举一反三
【单选题】列有关鱼贝类身体表面及肌肉色素的叙述,何者错误()
A.
鱼皮或乌贼的墨汁中所含的黑色或黑褐色色素是黑色素(Melanine)
B.
鲑鱼、鳟鱼的红色肌肉是由于肌肉色素中多量的肌红蛋白(Myoglobin)之故
C.
鲷鱼、竹荚鱼等的红色鱼皮中含有多量的类胡萝卜素中之一种还原虾红素(Astaxanthin)
D.
若将虾、蟹加热,其甲壳会呈现鲜红色,这是因和蛋白质结合的还原虾红由受热变性的蛋白质中分离出来而呈现本来颜色
E.
鲣鱼、鲔鱼的肌肉于久置后会变成褐色,这是由于肌红蛋白氧化后,变成变性血色素所致
查看完整题目与答案
【判断题】调制鲜肉馅要选用黏性大,吸水性强的前腿夹心肉
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】下列( )阶段的肉质最鲜美:
A.
僵直
B.
成熟
C.
自溶
D.
腐败
查看完整题目与答案
【多选题】下列哪两种肉色属于正常
A.
灰白色
B.
鲜红色
C.
微暗红色
D.
暗红色
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【单选题】下列( )阶段的肉质最为鲜美:
A.
僵直
B.
成熟
C.
自溶
D.
腐败
查看完整题目与答案
【单选题】无花果的肉质化膨大是:()
A.
花托
B.
花序
C.
花序轴
D.
花被
查看完整题目与答案
【单选题】鲑鱼的肉色是()
A.
粉红色
B.
暗红色
C.
淡白色
D.
橙黄色
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【单选题】()的肉质特点是肉色橘红,肌肉呈木纹状,肌间脂肪含量高。
A.
真鳃鱼
B.
金枪鱼
C.
三文鱼
D.
石斑鱼
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食品行业技能鉴定考试>营养配餐员考试题目
【单选题】九斤黄鸡的肉色()。
A.
淡黄
B.
乳白
C.
略黑
D.
微红
查看完整题目与答案
【单选题】4)茎肉质的植物有( )
A.
沙漠玫瑰
B.
玉树景天
C.
酒瓶兰
D.
虎刺梅
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C.
鲷鱼、竹荚鱼等的红色鱼皮中含有多量的类胡萝卜素中之一种还原虾红素(Astaxanthin)
D.
若将虾、蟹加热,其甲壳会呈现鲜红色,这是因和蛋白质结合的还原虾红由受热变性的蛋白质中分离出来而呈现本来颜色
E.
鲣鱼、鲔鱼的肌肉于久置后会变成褐色,这是由于肌红蛋白氧化后,变成变性血色素所致
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【判断题】调制鲜肉馅要选用黏性大,吸水性强的前腿夹心肉
A.
正确
B.
错误
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A.
僵直
B.
成熟
C.
自溶
D.
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A.
灰白色
B.
鲜红色
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暗红色
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B.
成熟
C.
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D.
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A.
花托
B.
花序
C.
花序轴
D.
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A.
粉红色
B.
暗红色
C.
淡白色
D.
橙黄色
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【单选题】()的肉质特点是肉色橘红,肌肉呈木纹状,肌间脂肪含量高。
A.
真鳃鱼
B.
金枪鱼
C.
三文鱼
D.
石斑鱼
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【单选题】九斤黄鸡的肉色()。
A.
淡黄
B.
乳白
C.
略黑
D.
微红
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【单选题】4)茎肉质的植物有( )
A.
沙漠玫瑰
B.
玉树景天
C.
酒瓶兰
D.
虎刺梅
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