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【判断题】
行业上所称的“奶汤”或“白汤”是典型的W/O型乳状液。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
奶汤
乳状液
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参考答案:
举一反三
【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
A.
秦菜
B.
沪菜
C.
京菜
D.
鄂菜
查看完整题目与答案
【多选题】高级奶汤用料比较讲究,多用()等
A.
老母鸡
B.
猪膀蹄
C.
瘦猪肉
D.
猪骨
查看完整题目与答案
【单选题】用亲油型乳化剂制备乳状液,得到的乳状液为( )
A.
水/油型
B.
油/水型
C.
混合型
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【简答题】下列属油包水型的乳状液是
查看完整题目与答案
【单选题】常见的乳状液的类型包括水包油型和()型。
A.
阴离子型
B.
两性型
C.
油包水型
D.
哑铃型
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【判断题】下奶汤越早吃,下奶效果越好
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】乳化剂能使乳状液稳定的主要原因是()、()、()。
查看完整题目与答案
【单选题】原油乳状液的主要理化性质有
A.
粘度、分散度、温度、电学性质
B.
粘度、分散度、密度、电学性质和稳定性
C.
粘度、界面张力、温度、油水包容状态
D.
界面能、表面活性、密度、稳定性
查看完整题目与答案
【单选题】乳状液一般分为2类,即()。
A.
油包水型和水包油型
B.
离子型和非离子型
C.
阳离子型和阴离子型
D.
亲水型和亲油型
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【简答题】简述乳状液的生成条件。
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A.
水/油型
B.
油/水型
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混合型
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A.
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两性型
C.
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A.
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C.
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A.
油包水型和水包油型
B.
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C.
阳离子型和阴离子型
D.
亲水型和亲油型
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