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【判断题】

萨拉米所用原料肉需预冷至-20℃。

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刷刷题
参考答案:
举一反三

【单选题】加气机预冷气相流速一般设定为()。

A.
(4~6)kg/min
B.
(8~12)kg/min
C.
(12~16)kg/min
D.
(16~18)kg/min

【多选题】预冷塔主要技术参数:( )。

A.
补充氨水温度的控制范围:≤40℃
B.
预冷塔后煤气温度的控制范围:27~34℃
C.
预冷塔阻力的控制范围:≤1500Pa
D.
预冷塔液位的控制范围:2.5±0.5m。

【多选题】下列哪些方法可以检测原料肉的新鲜度

A.
爱氏试剂法
B.
纳斯勒氏试剂氨反应
C.
球蛋白沉淀法
D.
美拉德反应
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A.
补充氨水温度的控制范围:≤40℃
B.
预冷塔后煤气温度的控制范围:27~34℃
C.
预冷塔阻力的控制范围:≤1500Pa
D.
预冷塔液位的控制范围:2.5±0.5m。
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A.
爱氏试剂法
B.
纳斯勒氏试剂氨反应
C.
球蛋白沉淀法
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