20世纪70年代后期人们发现，在酿造啤酒时，在麦芽干燥过程中形成致癌物质亚硝基二甲胺(NDMA)．到了20世纪80年代初期开发了一种新的麦芽干燥过程．下面给出分别在新、老两种过程中形成的NDMA含量(以10亿份中的份数计)。