食品的风味,广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的()和()感觉的综合效应。
CH3CHOHCOOH 是()的分子式,CH3COOC2H5是()的分子式。
根据 GB/T20824 一 2007 艺麻香型白酒标准规定,按产品的酒精度分为()。
当两种不同性质的味觉相混合时可能出现三种情况()。
酒库管理是工艺管理上的重要环。为了搞好酒库管理,应采取何种措施?
火腿在烹调中既可以作为主料又可以作为辅料,也可以制作( )
咸肥膘可以直接( ),也可以切成薄片,用牙签插在缺少脂肪的动物原料
咸肥膘可以直接煎食,也可以切成薄片,用牙签插在缺少( )的动物性原料
法兰克福肠是用细腻的猪肉馅加上各种香料灌在用( )制成的肠衣内制成
色拉米肠是在瘦肉馅中加入少量肥肉丁然后灌入( )制成的肠衣内制成
色拉米肠其味浓郁,质地坚韧,风味独特,常用于( )中使用较多
21鳜鱼主要分布于我国南北江河湖泊中,尤其长江流域,( ),黑龙江等等。
鲑鱼是世界著名的冷水性经济鱼之一,每年( )月为上市季节。
鲟鱼属软肉硬鳞鱼,主要产于我国( )流域和俄罗斯境内的冰河内。
虹鳟鱼体侧扁,底色淡蓝,有黑斑,体侧有一条( )的彩带。
在我国银鱼盛产于长江流域,以( )所产的质量最佳。
比目鱼在我国主要产于黄海北部和渤海,其中以( )产的质量最好。
鲈鱼肉鲜嫩,呈( )状,刺少、味美,可用于煎、炸、烤等多种烹调方法。
鳀鱼体长达13厘米,( )色,肉质细腻,味道鲜美。
石斑鱼我国主要产于东海和南海,其中北部湾和( )为产量最多。
世界上大虾种类较多,其中中国对虾、墨西哥棕虾与( )白虾一起并称为世界三大名虾。
( )生长在温、热带海洋中,是虾类个体最大的品种。
( )虾身肥短,头部生长有两只大螯钳,其肉质结实而鲜美,是西餐中的名贵菜肴。
( )体大质优,其头胸甲壳及前部后背有美丽五彩花纹,脚爪有黄色横斑。
扇贝又称带子,我国也有出产,但质量以( )为最佳。
75蜗牛品种很多,目前普遍食用的有三种,即法国蜗牛、意大利庭院蜗牛和( )褐云玛瑙蜗牛。
牛奶中的蛋白质含量在( )%之间,其主要成分是酪蛋白。
奶酪是鲜乳经杀菌后在( )的作用下使奶中的酪蛋白凝固,在将凝块压成一定形状,在微生物和酶的作用下,经过较长时间的生长过程而制成。