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关于专利优先权说法错误的是
A.
实用新型专利申请的优先权期间为6个月
B.
外观设计不享有国内优先权
C.
国内优先权能够实现发明与实用新型专利申请的相互转换
D.
国际优先权能够为跨国申请提供便利
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参考答案:
举一反三
下列关于浓香型白酒香味描述中表示酒不正常的有()
A.
异香
B.
窖香带陈味
C.
窖香欠纯正
D.
泥臭味
E.
窖香浓郁
下列关于白酒风格描述中表示酒正常的有()
A.
风格差
B.
风格突出
C.
风格较好
D.
错格
E.
偏格
下列关于白酒口味描述中表示酒不正常的有()
A.
入口冲
B.
尾净味长
C.
后味杂
D.
香醇甜净
E.
后苦
在品酒室,酒样的温度最好保持在()或()。
A.
10-15℃
B.
15-18℃
C.
20℃
D.
25℃
E.
35℃
食品的风味,广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的()和()感觉的综合效应。
A.
物理化学
B.
食品化学
C.
化学
D.
物理
E.
心理
CH3CHOHCOOH 是()的分子式,CH3COOC2H5是()的分子式。
A.
丁酸
B.
乳酸
C.
丁酸乙酯
D.
戊醇
E.
乙酸乙酯
酒中的风味物质有()。
A.
酸类
B.
醇类
C.
酯类
D.
羰基化合物
E.
酚类化合物
F.
杂环化合物
G.
含硫化合物
根据 GB/T20824 一 2007 艺麻香型白酒标准规定,按产品的酒精度分为()。
A.
41%vo-68%voL
B.
40%voL-60%voL
C.
18%voL-40%voL
D.
35%voL-54%voL
56 专家认为,白酒是一种胶体,其胶核由()。
A.
棕榈酸乙酯
B.
油酸乙酯
C.
亚油酸乙酯
D.
杂醇油
全部以大米为原料是( )。
A.
特型
B.
米香型
C.
豉香型。
生物氧化的类型包括()
A.
有氧呼吸
B.
无氧呼吸
C.
发酵
D.
产能
当两种不同性质的味觉相混合时可能出现三种情况()。
A.
中和现象
B.
抵消现象
C.
抑制现象
酱香型白酒酒体设计目的是()
A.
稳定产品质量
B.
满足市场需求
C.
降低企业成本
D.
实现企业利益最大化
勾调的意义和作用是()。
A.
保持产品质量的稳定
B.
提高产品质量
C.
优化库存结构提高储存质量
D.
为调味打下基础
什么叫白酒的品评?
什么叫组合?
酒库管理是工艺管理上的重要环。为了搞好酒库管理,应采取何种措施?
火腿在烹调中既可以作为主料又可以作为辅料,也可以制作( )
A.
热菜
B.
冷菜
C.
沙拉
D.
点心
烟熏火腿口味别致,香味浓郁,皮色( )
A.
咖啡色
B.
红棕色
C.
深褐色
D.
深红色
制作无骨火腿一般选用猪( )为原料
A.
后腿肉
B.
五花肉
C.
里脊肉
D.
前腿肉
培根为( )的英文译音
A.
烟熏咸肉
B.
腌渍咸肉
C.
带皮咸肉
D.
去皮咸肉
咸肉分为五花咸肉和( )两种
A.
里脊咸肉
B.
外脊咸肉
C.
后腿咸肉
D.
夹心咸肉
咸肉在烹调中常用于( )和多种菜肴的配菜
A.
早餐
B.
午餐
C.
晚餐
D.
夜宵
咸肥膘用( )腌渍而成
A.
烟熏法
B.
腌渍法
C.
干腌法
D.
湿腌法
咸肥膘可以直接( ),也可以切成薄片,用牙签插在缺少脂肪的动物原料
A.
熟食
B.
煎食
C.
蒸食
D.
生食
咸肥膘可以直接煎食,也可以切成薄片,用牙签插在缺少( )的动物性原料
A.
水分
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
咸味
法兰克福肠是用细腻的猪肉馅加上各种香料灌在用( )制成的肠衣内制成
A.
羊肠
B.
猪肠
C.
鸡肠
D.
鸭肠
法兰克福肠主要产于( )的法兰克市
A.
法国
B.
德国
C.
英国
D.
新西兰
法兰克福肠是香肠中最小的一种,直径( )厘米
A.
1-1.5
B.
2-2.5
C.
3-3.5
D.
4-4.5
( )是香肠中最大的一种。
A.
色拉米香肠
B.
意大利香肠
C.
法兰克福肠
D.
维也纳牛肉肠
意大利香肠是世界上最大的一种,一般长( )厘米
A.
30
B.
40
C.
50
D.
60
意大利肠常用于( )制作
A.
热菜
B.
冷菜
C.
汤菜
D.
烩菜
色拉米肠是在瘦肉馅中加入少量肥肉丁然后灌入( )制成的肠衣内制成
A.
羊肠
B.
猪肠
C.
鸡肠
D.
鸭肠
色拉米肠又称干肠,以( )产的最佳
A.
法国
B.
美国
C.
意大利
D.
西班牙
色拉米肠其味浓郁,质地坚韧,风味独特,常用于( )中使用较多
A.
热菜
B.
冷菜
C.
汤菜
D.
烩菜
鳜鱼一年四季均产,每年( )产的最肥美。
A.
二,三月
B.
四,五月
C.
六,七月
D.
八,九月
鳜鱼是( )鱼,其肉质鲜美,刺少,无小刺。
A.
素食性
B.
食草性
C.
肉食性
D.
杂食性
21鳜鱼主要分布于我国南北江河湖泊中,尤其长江流域,( ),黑龙江等等。
A.
珠江
B.
金沙江
C.
黄河
D.
松花江
鲑鱼是世界著名的冷水性经济鱼之一,每年( )月为上市季节。
A.
1-3
B.
4-6
C.
6-8
D.
9-11
鲑鱼切忌( )烹制,否则会失去鲑鱼的独特风味。
A.
.高温
B.
低温
C.
煎炸
D.
过度
世界上鲑鱼产量最高、质量最优的国家是( )。
A.
中国
B.
俄罗斯
C.
挪威
D.
加拿大
鲟鱼属软肉硬鳞鱼,主要产于我国( )流域和俄罗斯境内的冰河内。
A.
黑龙江
B.
松花江
C.
嫩江
D.
长江
( )的卵可做名贵的黑鱼子酱。
A.
鲟鱼
B.
三文鱼
C.
桂鱼
D.
大马哈鱼
鳟鱼属鲑科,品种很多,最常见的是( )。
A.
金鳟
B.
湖鳟
C.
硬头鳟
D.
虹鳟
29鳟鱼生活在水温( )的江河湖泊中。
A.
25℃左右
B.
35℃左右
C.
15℃左右
D.
5℃左右
虹鳟鱼体侧扁,底色淡蓝,有黑斑,体侧有一条( )的彩带。
A.
白色
B.
黄色
C.
金色
D.
橘红色
银鱼一般每年( )上市。
A.
春季
B.
夏季
C.
秋季
D.
冬季
32银鱼在( )季节质量最好。
A.
初春
B.
盛夏
C.
深秋
D.
隆冬
在我国银鱼盛产于长江流域,以( )所产的质量最佳。
A.
潘阳湖
B.
洞庭湖
C.
太湖
D.
洪泽湖
比目鱼品种较多,其中( )质量最好。
A.
B.
C.
D.
舌鳎
比目鱼的盛产期为每年的( )月。
A.
2-4
B.
3-5
C.
4-6
D.
5-7
比目鱼在我国主要产于黄海北部和渤海,其中以( )产的质量最好。
A.
青岛
B.
烟台
C.
大连
D.
秦皇岛
鳕鱼在我国以( )北部为主要产区,但产量不高。
A.
渤海
B.
黄海
C.
东海
D.
南海
鳕鱼主要产( )北部的冷水区域。
A.
太平洋
B.
地中海
C.
大西洋
D.
北冰洋
鳕鱼以( )的鳕鱼品种多质量好。
A.
加拿大
B.
挪威
C.
美国 (
D.
)冰岛
海鲈鱼以我国( )产的质量较好。
A.
上海
B.
天津北塘
C.
温州
D.
大连
鲈鱼为( )鱼类,栖息于近海。
A.
素食性
B.
食草性
C.
肉食性
D.
杂食性
鲈鱼肉鲜嫩,呈( )状,刺少、味美,可用于煎、炸、烤等多种烹调方法。
A.
栗子
B.
百合
C.
蒜瓣
D.
梳子
鳀鱼是西餐的上等原料,一般用作配料或( )调料。
A.
面食
B.
制汤
C.
蘸食
D.
沙司
鳀鱼体长达13厘米,( )色,肉质细腻,味道鲜美。
A.
黑灰
B.
银灰
C.
褐灰
D.
蓝灰
在我国的( )有丰富的鳀鱼资源。
A.
南海、东海
B.
东海、黄海
C.
黄海、渤海
D.
东海、渤海
金枪鱼是海洋暖水( )结群洄游性鱼类。
A.
深层
B.
中层
C.
上层
D.
中上层
金枪鱼一般长约( )厘米,有的可达100厘米。
A.
40
B.
50
C.
60
D.
70
金枪鱼适宜铁扒、煎、炸,也可腌渍或( )。
A.
蒸食
B.
煮汤
C.
烤食
D.
生食
石斑鱼的肉质鲜美,质地( )。
A.
细嫩
B.
C.
稍粗
D.
柔滑
石斑鱼是( )海水鱼类。
A.
暖水性
B.
温水性
C.
冷水性
D.
冰水性
石斑鱼我国主要产于东海和南海,其中北部湾和( )为产量最多。
A.
广东沿海
B.
福建沿海
C.
浙江沿海
D.
江苏沿海
沙丁鱼富含( ),味鲜美,主要用途是制罐头。。
A.
矿物质
B.
脂肪
C.
蛋白质
D.
胡萝卜素
沙丁鱼主要用于( )
A.
生食
B.
腌渍
C.
制罐头
D.
炸食
沙丁鱼广泛分布于南北纬度( )的热带海洋区域中。
A.
6°-10°
B.
6°-15°
C.
6°-20°
D.
6°-25°
鱼子和鱼子酱一般用于( )或冷菜的装饰品。
A.
开胃小吃
B.
沙司调料
C.
点心蘸料
D.
餐后小吃
红鱼子是用( )制成,为名贵冷吃。
A.
鲟鱼卵
B.
鲑鱼卵
C.
鳕鱼卵
D.
鳟鱼卵
黑鱼子是用( )制成,比红鱼子更为名贵。
A.
鲟鱼卵
B.
鲑鱼卵
C.
鳕鱼卵
D.
鳟鱼卵
明虾雌虾的体色常呈青白色,雄虾则为( )色。
A.
玉白
B.
棕白
C.
淡黄
D.
淡青
世界上大虾种类较多,其中中国对虾、墨西哥棕虾与( )白虾一起并称为世界三大名虾。
A.
美国
B.
加拿大
C.
挪威
D.
圭亚那
( )大虾有虾粉和虾黄,质量为佳。
A.
春季
B.
夏季
C.
秋季
D.
冬季
( )生长在温、热带海洋中,是虾类个体最大的品种。
A.
大明虾
B.
北极磷虾
C.
墨吉对虾
D.
龙虾
( )虾身肥短,头部生长有两只大螯钳,其肉质结实而鲜美,是西餐中的名贵菜肴。
A.
锦绣龙虾
B.
长脚龙虾
C.
中国龙虾
D.
波士顿龙虾
( )体大质优,其头胸甲壳及前部后背有美丽五彩花纹,脚爪有黄色横斑。
A.
锦绣龙虾
B.
长脚龙虾
C.
中国龙虾
D.
波士顿龙虾
扇贝又称带子,以其( )为主要食用部分。
A.
肉足
B.
闭壳肌
C.
身体
D.
内脏
扇贝又称带子,我国也有出产,但质量以( )为最佳。
A.
新西兰
B.
日本
C.
澳大利亚
D.
泰国
扇贝有鲜品和( )品,味道鲜美。
A.
干制品
B.
湿制品
C.
腌制品
D.
半腌制品
牡蛎又称蚝,分布在( )海洋中。
A.
温带
B.
热带
C.
寒带
D.
温、热带
牡蛎即可熟食也可( ),也可干制或制作罐头。
A.
煎食
B.
生食
C.
烤食
D.
烟熏
牡蛎以( )质量最好。
A.
春季
B.
夏季
C.
秋季
D.
冬季
贻贝大多为( )原料,可带壳用也可去壳用。
A.
干制
B.
鲜活
C.
腌制
D.
罐头
( )也称青贝、青口贝。
A.
扇贝
B.
贻贝
C.
牡蛎
D.
蛤蜊
贻贝个体较小前端呈( )。
A.
圆形
B.
圆锥形
C.
圆柱形
D.
椭圆形
法国蜗牛肉质呈( ),质量好。
A.
浅褐色
B.
白色
C.
褐色
D.
黑色
非洲褐云玛瑙蜗牛肉为浅褐色,肉质( )。
A.
细嫩
B.
一般
C.
稍粗
D.
柔滑
75蜗牛品种很多,目前普遍食用的有三种,即法国蜗牛、意大利庭院蜗牛和( )褐云玛瑙蜗牛。
A.
欧洲
B.
美洲
C.
非洲
D.
澳洲
牛奶长期保存应放在( )的冷库中。
A.
0~-5摄氏度
B.
1~5摄氏度
C.
–10~-18摄氏度
D.
–5~-10摄氏度
用测定( )的方法可以检验牛奶是否掺水。
A.
重量
B.
体种
C.
比重
D.
成分
牛奶中的蛋白质含量在( )%之间,其主要成分是酪蛋白。
A.
1-2
B.
2-3
C.
3-4
D.
4-5
奶油保存采用冷藏法,温度( )。
A.
4-6℃
B.
0℃
C.
-4—-6℃
D.
8-10℃
奶油含脂率较低,一般在( )之间。
A.
25%-30%
B.
15%-25%
C.
10%-15%
D.
10%-30%
目前我国生产的黄油其含脂率( )
A.
60
B.
70
C.
80
D.
90
奶酪是鲜乳经杀菌后在( )的作用下使奶中的酪蛋白凝固,在将凝块压成一定形状,在微生物和酶的作用下,经过较长时间的生长过程而制成。
A.
蛋白酶
B.
凝乳酶
C.
生物酶
D.
乳糖酶
蛋白是一种典型的( )物质。
A.
保持
B.
固定
C.
胶体
D.
粘连
蛋黄膜具有弹性,它的主要作用( )。
A.
防止微生物入侵
B.
防止蛋白和蛋黄相混合
C.
防止蛋黄失去固定作用
D.
防止蛋黄污染
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