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【判断题】

虎皮扣肉走油时,肉皮应朝上。

A.
正确
B.
错误
题目标签：扣肉
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参考答案：
举一反三

【单选题】“干菜扣肉”的配菜方法是（）
A.
配单一原料菜肴
B.
配有主辅料菜肴
C.
配多种不分主次的原料菜肴
D.
配两种不分主次的原料菜肴
查看完整题目与答案

【判断题】“虎皮扣肉”走油时，应肉皮朝上，使其受热充分，达到肉皮松酥的效果。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】梅菜扣肉选用的是()。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
查看完整题目与答案

【判断题】红烧扣肉罐头是清蒸罐头的一种
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】扣肉属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
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【单选题】梅菜扣肉选用的是（）。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
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【单选题】扣肉是以论：（）为火候的菜肴。
A.
秒
B.
分
C.
刻
D.
时
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【单选题】梅菜扣肉是哪个菜系的一道名菜？
A.
粤菜
B.
川菜
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【单选题】某餐厅有张、王、李三位厨师，张厨师擅长做白切鸡、烧鹅和烤乳猪，王厨师擅长做烧鹅、梅菜扣肉和清蒸石斑鱼，李厨师擅长做梅菜扣肉和清蒸石斑鱼。这五道菜也是该餐厅的招牌菜。该餐厅承办了一次重要的宴会，宴会上要有这五道菜。为了保证菜品的质量，按照三位厨师各自擅长的菜式进行了分工，每位厨师最多只能做两道招牌菜。根据上述条件，可以推出（ ）。
A.
李厨师必须做梅菜扣肉和清蒸石斑鱼，王厨师必须做烧鹅
B.
王厨师必须做烧鹅和梅菜扣肉，李厨师必须做清蒸石斑鱼
C.
王厨师必须做清蒸石斑鱼，李厨师必须做梅菜扣肉
D.
张厨师必须做白切鸡和烤乳猪，王厨师必须做烧鹅
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【单选题】★13.梅菜扣肉选用的是( )。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
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相关题目：
【单选题】“干菜扣肉”的配菜方法是（）
A.
配单一原料菜肴
B.
配有主辅料菜肴
C.
配多种不分主次的原料菜肴
D.
配两种不分主次的原料菜肴
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【判断题】“虎皮扣肉”走油时，应肉皮朝上，使其受热充分，达到肉皮松酥的效果。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】梅菜扣肉选用的是()。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
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【判断题】红烧扣肉罐头是清蒸罐头的一种
A.
正确
B.
错误
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【单选题】扣肉属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
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【单选题】梅菜扣肉选用的是（）。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
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【单选题】扣肉是以论：（）为火候的菜肴。
A.
秒
B.
分
C.
刻
D.
时
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【单选题】梅菜扣肉是哪个菜系的一道名菜？
A.
粤菜
B.
川菜
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【单选题】某餐厅有张、王、李三位厨师，张厨师擅长做白切鸡、烧鹅和烤乳猪，王厨师擅长做烧鹅、梅菜扣肉和清蒸石斑鱼，李厨师擅长做梅菜扣肉和清蒸石斑鱼。这五道菜也是该餐厅的招牌菜。该餐厅承办了一次重要的宴会，宴会上要有这五道菜。为了保证菜品的质量，按照三位厨师各自擅长的菜式进行了分工，每位厨师最多只能做两道招牌菜。根据上述条件，可以推出（ ）。
A.
李厨师必须做梅菜扣肉和清蒸石斑鱼，王厨师必须做烧鹅
B.
王厨师必须做烧鹅和梅菜扣肉，李厨师必须做清蒸石斑鱼
C.
王厨师必须做清蒸石斑鱼，李厨师必须做梅菜扣肉
D.
张厨师必须做白切鸡和烤乳猪，王厨师必须做烧鹅
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【单选题】★13.梅菜扣肉选用的是( )。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
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