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【判断题】
传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体
A.
正确
B.
错误
题目标签:
原料
传热介质
容器
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参考答案:
举一反三
【单选题】以水为传热介质时,其传热方式是()
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
查看完整题目与答案
【简答题】压力式液位计一般适于测量()容器的液位,差压式液位计一般适于测量()容器的液位。
查看完整题目与答案
【多选题】花卉容器栽培常用的容器有哪些?
A.
瓦盆
B.
釉盆
C.
塑料盆
D.
木盆或木桶
查看完整题目与答案
【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
查看完整题目与答案
【单选题】在狭窄场所如锅炉、金属容器、管道内作业时应使用( )工具。
A.
I 类
B.
II 类
C.
III 类
查看完整题目与答案
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
查看完整题目与答案
【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
查看完整题目与答案
【单选题】以油为传热介质,对于挂糊原料一般分两次油炸,第一次以六成热油温将原料炸至()成熟,第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
查看完整题目与答案
【单选题】力容器水压强度试验,应是设计操作压力的()。
A.
1.25
B.
1.15
C.
1.05
D.
2.0
查看完整题目与答案
【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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A.
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B.
釉盆
C.
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A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
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A.
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A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
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“旺火—文火—旺火”
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A.
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A.
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七
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A.
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2.0
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
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