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【判断题】
安装PHP其实就是将Apache作为PHP的模块引入即可
A.
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B.
错误
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参考答案:
举一反三
采用易拉罐包装的茶饮料,采用板式热交换器将茶汁加热到90℃左右,以除去茶汁中的氧气。
A.
正确
B.
错误
超滤是分离物质的相对分子质量在500~200000之间,分子的颗粒度在0.001~0.15um分为之间。
A.
正确
B.
错误
要对调配好的茶汁进行检验并进行理化感官品质的记录,合格后方可转入下一道工序。
A.
正确
B.
错误
茶多酚、咖啡因、二氧化碳气容量、果汁含量、蛋白质含量、总酸、食品添加剂为强制性指标。
A.
正确
B.
错误
乳浆是酪蛋白的乳状液。
A.
正确
B.
错误
乳中的蛋白质全部以胶体形式存在于乳中。
A.
正确
B.
错误
乳是用于哺育幼小动物或婴儿的,因此具有重要生物学功能,营养全价。
A.
正确
B.
错误
乳是一种生物性流体、其成分不是固定不变化。
A.
正确
B.
错误
乳清蛋白因具有二级结构和三级结构,对热稳定。
A.
正确
B.
错误
乳清蛋白粉末加水可溶。
A.
正确
B.
错误
牛乳中,95%的酪蛋白都是以胶粒存在的。
A.
正确
B.
错误
乳糖溶于水至饱和后,可继续添加溶解至过饱和度。
A.
正确
B.
错误
成人乳糖不耐症多于婴儿。
A.
正确
B.
错误
造成奶油半流动状态的是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
A.
正确
B.
错误
乳脂肪球膜是由磷脂构成的。
A.
正确
B.
错误
牛奶的沸点比水的沸点高。
A.
正确
B.
错误
在室温下,在100mL水中可溶解7gα-乳糖,如果将10gα-乳糖放入100mL水中,会有3g乳糖不溶解。
A.
正确
B.
错误
牛奶比水轻。
A.
正确
B.
错误
牛奶的冰点比水的冰点高。
A.
正确
B.
错误
酵母菌是添加果汁、果肉等发酵乳制品的变质因素。
A.
正确
B.
错误
保存温度对抑菌期没有影响。
A.
正确
B.
错误
嗜冷菌是喜欢在低温下生活的细菌。
A.
正确
B.
错误
如果原料奶卫生质量不好,贮藏条件较差,可通过UHT保证产品质量。
A.
正确
B.
错误
乳酸菌都是益生菌。
A.
正确
B.
错误
原料奶在低温贮藏时,不会有微生物繁殖。
A.
正确
B.
错误
在乳品生产中,酵母菌和霉菌都是有害微生物。
A.
正确
B.
错误
刚挤出的牛乳约含5.5%~7%的气体;经过收集、贮存和运输后,一般其气体含量在10%以上。
A.
正确
B.
错误
容积法测量牛乳更为准确。
A.
正确
B.
错误
牛乳贮存量按工厂的具体条件来确定,一般为生产能力50%~100%。
A.
正确
B.
错误
可以用冻藏的方式保存巴氏杀菌乳。
A.
正确
B.
错误
巴氏杀菌能全部杀死不良微生物和致病菌。
A.
正确
B.
错误
巴氏杀菌法不会除掉乳中天然抑菌物质。
A.
正确
B.
错误
巴氏杀菌乳贮藏过程中的变化从根本上是由腐败微生物造成的。
A.
正确
B.
错误
牛乳在酒精浓度为75%时仍保持稳定,则通常可以避免在UHT生产和货架期期间出现问题。
A.
正确
B.
错误
杀菌的热源是热水。
A.
正确
B.
错误
灭菌温度越高越好。
A.
正确
B.
错误
酸乳菌种产酸能力越强越好。
A.
正确
B.
错误
因产粘菌种可使酸乳粘稠,故应使用产粘菌种进行酸乳发酵。
A.
正确
B.
错误
酸乳发酵菌种产香越多越好。
A.
正确
B.
错误
炼乳完成灭菌、灌装、包装等工艺后获得成品,即可出厂销售。
A.
正确
B.
错误
为保证浓缩乳质量,浓缩操作一定要严格按照产品含水量进行水分蒸发。
A.
正确
B.
错误
淡炼乳加水复原为普通消毒乳一样的浓度,营养全价,可供婴儿长期引用,不需额外补充。
A.
正确
B.
错误
炼乳是浓缩乳制品中最基本的产品形式。
A.
正确
B.
错误
益生菌都是乳酸菌。
A.
正确
B.
错误
1,食品腌渍的目的是
A.
产生高渗透压
B.
产生良好味道
C.
使有害微生物无法生长繁殖
D.
使所有微生物无法生长繁殖
2,腌制时,添加(),可让肉中原有色素反应形成粉红色的较稳定的色素。
A.
亚硝酸盐
B.
食盐
C.
亚硫酸盐
D.
亚硝酸钠
3,食品在腌制过程中的品质变化有
A.
风味
B.
颜色
C.
成熟度
D.
新鲜度
食盐中钙镁离子过多会造成
A.
降低NACl溶解度
B.
产生苦味
C.
使产品变质
D.
使产品不爽脆
利用能形成酒精和酸的微生物生长并进行新陈代谢活动,实现抑制杂菌的产品有
A.
酸乳
B.
奶酪
C.
泡菜
D.
咸鱼
以下是发酵食品的是。
A.
糖水罐头
B.
酸菜
C.
臭豆腐
D.
发霉的面包
10,缺氧环境更有利于发酵,其原因是
A.
可以抑制需氧性微生物繁殖
B.
有利于乳酸菌繁殖
C.
防止肉被氧化变色
D.
有利于保护Vc不被氧化
12,天然食用色素包括()。
A.
胭脂红
B.
红曲色素
C.
日落黄
D.
甜菜红
14,天然甜味剂包括()。
A.
蔗糖
B.
甘草甜素
C.
甜蜜素
D.
甜菊苷
16,一次灌装法又称为
A.
预调法
B.
现调试灌装法
C.
前混合法
D.
成品灌装法
17,葡萄中主要含有哪种有机酸?
A.
柠檬酸
B.
醋酸
C.
酒石酸
D.
苹果酸
为了保护果蔬汁色泽,在加工中采用的方法有
A.
隔绝氧气
B.
加热或热烫
C.
添加抗氧化剂
D.
添加有机酸
原料乳经离心分离后得到的产品是
A.
酪乳
B.
稀奶油
C.
D.
脱脂乳
20以下相加为100%的成分是
A.
B.
非脂乳固体
C.
总干物质
D.
蛋白质
以下为非脂乳固体组成的成分是
A.
乳糖
B.
脂肪
C.
灰分
D.
蛋白质
构成了乳的天然抗菌体系的是
A.
氧化酶
B.
溶菌酶
C.
过氧化氢酶
D.
乳过氧化物酶
酪蛋白具有较少的
A.
一级结构
B.
二级结构
C.
三级结构
D.
四级结构
酪蛋白胶粒中含有
A.
无机物
B.
C.
D.
磷酸钙
乳中最常见的嗜冷菌是
A.
革兰氏阴性杆菌
B.
革兰氏阳性杆菌
C.
假单胞菌
D.
荧光假单胞菌
通常作为乳制品工具菌的是
A.
细菌
B.
酵母菌
C.
霉菌
D.
放线菌
牛乳在室温贮存时PH上升的阶段为
A.
抑制期
B.
乳链球菌期
C.
乳杆菌期
D.
真菌期
E.
胨化期
牛乳在室温贮存时PH下降的阶段为
A.
抑制期
B.
乳链球菌期
C.
乳杆菌期
D.
真菌期
E.
胨化期
以下为内源性污染的微生物是
A.
牛乳房内的细菌
B.
牛乳房内的病毒
C.
牛乳房表面的细菌
D.
牛乳房内的病原体
气体对牛乳加工的破坏作用有
A.
影响牛乳计量的准确度
B.
影响乳的分离效率
C.
影响牛乳标准化的准确度
D.
使巴氏杀菌机中结垢增加
在线标准化设备有
A.
离心机
B.
超滤设备
C.
板式热交换器
D.
均质机
原料乳蛋白高于标准化乳需要
A.
加入透过物
B.
分离透过物
C.
加入浓缩物
D.
分离浓缩物
原料乳脂肪高于标准化乳需要
A.
加入稀奶油
B.
分离稀奶油
C.
加入脱脂乳
D.
分离脱脂乳
液体乳最需要注意的有
A.
安全性
B.
风味
C.
货架期
D.
营养
巴氏杀菌杀的是
A.
致病菌
B.
病毒
C.
部分腐败微生物
D.
全部酶
巴氏杀菌乳贮藏过程中的变化有
A.
微生物变化
B.
酶学变化
C.
化学变化
D.
物理化学变化
以下条件属于巴氏杀菌的是
A.
72-75℃,15min
B.
62-65℃,30min
C.
、130-150℃,1-4s
D.
110-120℃,15min
先杀菌后灌装的是
A.
巴氏杀菌乳
B.
UHT乳
C.
灭菌乳
噬菌体感染防治的手段有
A.
轮换使用生产菌种
B.
有效的清洗生产设备和管道
C.
选择噬菌体抗性培养基
D.
应用噬菌体抗性菌株
以下哪些是乳品厂的噬菌体来源
A.
车间工人
B.
空气
C.
奶槽车
D.
原料乳
42影响发酵剂菌种活力的主要因素有
A.
溶菌酶等天然抑制物
B.
抗生素残留
C.
噬菌体
D.
清洗液和杀菌剂的残留
原料乳中水果含有丰富的维生素,其中以何种维生素含量较多?
A.
维生素C
B.
维生素B1
C.
维生素E
D.
维生素D
乳酸菌扩大培养的培养基热处理的目的是
A.
破坏噬菌体
B.
破坏溶菌酶
C.
排除溶解氧
D.
杀菌
平常喝的酸奶是属于
A.
嗜温菌发酵
B.
嗜热菌发酵
C.
单菌株发酵
D.
复合菌株发酵
甜炼乳的加糖方法有
A.
将蔗糖直接加入原料乳中
B.
将原料乳与蔗糖的浓溶液分别进行预热,然后混合浓缩
C.
在浓缩将近结束时添加
D.
浓缩结束后添加
生产浓缩乳可使用的浓缩方式有
A.
蒸发
B.
超滤或反渗透
C.
再制浓缩乳
D.
喷雾干燥 单选
滚揉机用于。
A.
湿腌法
B.
干腌法
C.
注射腌制法
D.
混合腌制法
芬达和美年达属于()碳酸饮料。
A.
果汁型
B.
果味型
C.
可乐型
D.
其他型
一个大型饮料工厂打算新上一条碳酸饮料生产线,计划推出可乐和白柠檬香型汽水两种产品,并设计了多种不同规格的饮料瓶,应选择哪种生产方法呢。
A.
一次灌装法
B.
二次灌装法
13,使用更高含气量碳酸水的是。
A.
一次灌装法
B.
二次灌装法
14,不易滋生细菌,容易进行设备和管道清洗维护的是。
A.
一次灌装法
B.
二次灌装法
15,设备简单、投资少的方法是。
A.
一次灌装法
B.
二次灌装法
16,雪碧属于()碳酸饮料。
A.
果汁型
B.
果味型
C.
可乐型
D.
其他型
可口可乐采用玻璃瓶灌装可乐饮料售卖,使用的生产工艺属于。
A.
一次灌装法
B.
二次灌装法
18,冷饮部的店员调制一杯可乐最后加入的是。
A.
糖浆
B.
碳酸水
C.
纯净水
D.
可乐
19 ,可口可乐的神秘浓缩液指的是。
A.
原糖浆
B.
调味糖浆
C.
原浆
20,饮料灌装用到的设备有压差式灌装机、等压式灌装机、负压式灌装机等,常用的方法也就是视频中可口可乐公司也在用的方法是。
A.
压差式灌装
B.
等压式灌装
C.
负压式灌装机
21,含汁液较少的果实通常采用()方法取汁。
A.
浸提法
B.
压榨法
C.
离心法
D.
打浆法
22,含果汁丰富的水果通常采用()方式取汁。
A.
浸提法
B.
压榨法
C.
打浆法
D.
离心法
23,水果含有丰富的维生素,其中以何种维生素含量较多?
A.
维生素C
B.
维生素B1
C.
维生素E
D.
维生素D
24,以100%的果汁为原料,并进行关键的工艺是澄清,请问这是哪一类果汁?
A.
澄清果汁
B.
浓缩果汁
C.
果汁饮料
D.
果浆
25,混浊果汁生产的关键工序是()。
A.
澄清、过滤
B.
加热、浓缩
C.
均质、脱气
D.
调配、杀菌
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