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【判断题】

胰凝乳蛋白酶的催化机制涉及共价催化与酸碱催化。

A.
正确
B.
错误
题目标签：酸碱催化胰凝乳蛋白酶乳蛋白
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参考答案：
举一反三

【单选题】乳蛋白测定消化过程中，为了提高溶液沸点，所用的催化剂是（ ）。
A.
硫酸铜
B.
硫酸氢钾
C.
硫酸
D.
硫酸钾
查看完整题目与答案

【单选题】胰凝乳蛋白酶不能使用的催化机制是()
A.
金属催化
B.
共价催化
C.
广义酸催化
D.
广义碱催化
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【单选题】牛乳蛋白质分子是由（）为单位组成的大分子物质。
A.
核糖核酸
B.
氨基酸
C.
乳清蛋白
D.
酪蛋白
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【简答题】特殊酸碱催化反应
查看完整题目与答案

【多选题】牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有（）
A.
热变性蛋白颗粒分散能力非常好
B.
容易被酶降解
C.
破坏了氢键
D.
灭活乳中的胰蛋白酶抑制剂
E.
黏度降低
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【单选题】乳脂和乳蛋白最高的品种
A.
荷斯坦牛
B.
娟姗牛
C.
西门塔尔牛
查看完整题目与答案

【简答题】牛乳蛋白质有什么营养特性?
查看完整题目与答案

【填空题】含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
查看完整题目与答案
食品科学技术>乳制品工艺学考试题目

【判断题】π-胰凝乳蛋白酶是无活性的,而α-胰凝乳蛋白酶是有活性的.
A.
正确
B.
错误
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【多选题】GB19302发酵乳中发酵乳蛋白质应≥（）g/100g；风味发酵乳蛋白质应≥（）g/100g。
A.
2.3
B.
2.5
C.
2.9
D.
3.1
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A.
金属催化
B.
共价催化
C.
广义酸催化
D.
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A.
核糖核酸
B.
氨基酸
C.
乳清蛋白
D.
酪蛋白
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【多选题】牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有（）
A.
热变性蛋白颗粒分散能力非常好
B.
容易被酶降解
C.
破坏了氢键
D.
灭活乳中的胰蛋白酶抑制剂
E.
黏度降低
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【单选题】乳脂和乳蛋白最高的品种
A.
荷斯坦牛
B.
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C.
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【判断题】π-胰凝乳蛋白酶是无活性的,而α-胰凝乳蛋白酶是有活性的.
A.
正确
B.
错误
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【多选题】GB19302发酵乳中发酵乳蛋白质应≥（）g/100g；风味发酵乳蛋白质应≥（）g/100g。
A.
2.3
B.
2.5
C.
2.9
D.
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