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【单选题】
广式腊肉选用的原料肉是( )
A.
通脊肉
B.
带皮五花肉
C.
猪后腿肉
D.
猪前肠肉
题目标签:
原料肉
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肉制品加工技术(漯河食品职业学院)
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参考答案:
举一反三
【多选题】下列哪些方法可以检测原料肉的新鲜度
A.
爱氏试剂发
B.
纳斯勒氏试剂氨反应
C.
球蛋白沉淀法
D.
美拉德反应
查看完整题目与答案
【判断题】制作广式腊肉的原料肉只要是猪五花肉即可,不需要经兽医卫生检验、检疫。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】对原料肉进行加工转变的过程如()
A.
腌制
B.
灌肠
C.
酱卤
D.
熏烤
E.
蒸煮
查看完整题目与答案
【判断题】加工西式火腿的原料肉温,一般要求为10~15℃。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】下列哪些方法可以检测原料肉的新鲜度
A.
爱氏试剂法
B.
纳斯勒氏试剂氨反应
C.
球蛋白沉淀法
D.
美拉德反应
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【单选题】就原料肉之保水性而言,哪一阶段之肉最佳()。
A.
僵直前
B.
僵直中
C.
解僵初期
D.
解僵末期
查看完整题目与答案
食品科学技术>肉制品工艺学考试题目
【单选题】肉松制作一般选择的原料肉是
A.
后腿肉
B.
里脊肉
C.
肚皮肉
D.
蹄髈
查看完整题目与答案
【单选题】以下加工分割肉的原料肉的描述正确的是( )。
A.
气味异常的肉品
B.
具有严重伤残的肉品
C.
经检疫检验合格的生鲜或冷却肉
D.
色泽、组织状态异常的肉品
查看完整题目与答案
【判断题】盐水注射机可以将腌制液注射到原料肉中,既缩短了腌制时间,又使腌制剂分散均匀。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】原料管理主要检查原料肉的( )等指标
A.
新鲜度
B.
pH值
C.
保水性
D.
以上都是
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A.
正确
B.
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A.
腌制
B.
灌肠
C.
酱卤
D.
熏烤
E.
蒸煮
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A.
正确
B.
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爱氏试剂法
B.
纳斯勒氏试剂氨反应
C.
球蛋白沉淀法
D.
美拉德反应
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A.
僵直前
B.
僵直中
C.
解僵初期
D.
解僵末期
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食品科学技术>肉制品工艺学考试题目
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A.
后腿肉
B.
里脊肉
C.
肚皮肉
D.
蹄髈
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【单选题】以下加工分割肉的原料肉的描述正确的是( )。
A.
气味异常的肉品
B.
具有严重伤残的肉品
C.
经检疫检验合格的生鲜或冷却肉
D.
色泽、组织状态异常的肉品
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A.
正确
B.
错误
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新鲜度
B.
pH值
C.
保水性
D.
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