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【简答题】

盐在烹调中有哪些主要用途？

题目标签：用途烹调
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参考答案：
举一反三

【简答题】蓄能器有哪些用途?
查看完整题目与答案

【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时，其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】萨能山羊主要作为哪种用途?()
A.
肉用山羊
B.
毛用山羊
C.
奶用山羊
D.
裘皮羊
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【判断题】安徽名肴“八公山豆腐”制作釆用煎的烹调技术，煎是将加工成的扁薄状主料调味后，用少量底汕加热， 使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
查看完整题目与答案

【单选题】趾爪剪的用途为（）
A.
修剪毛发
B.
剃除脚底毛
C.
趾爪修剪
D.
拔除耳毛
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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
查看完整题目与答案

【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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正确
B.
错误
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A.
肉用山羊
B.
毛用山羊
C.
奶用山羊
D.
裘皮羊
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【判断题】安徽名肴“八公山豆腐”制作釆用煎的烹调技术，煎是将加工成的扁薄状主料调味后，用少量底汕加热， 使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
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【单选题】趾爪剪的用途为（）
A.
修剪毛发
B.
剃除脚底毛
C.
趾爪修剪
D.
拔除耳毛
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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
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【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
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