植物细胞的液泡中含有许多物质，其中有一类叫做花青素．这种物质在酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色，中性条件下呈紫色．
小明同学在厨房里做了如下实验：将一朵紫色的牵牛花泡在肥皂水里，牵牛花很快就变成了蓝色．他又将另一朵紫色牵牛花放在某种调味品中，牵牛花变成了红色．
请你根据小明同学的实验现象回答：
（1）肥皂水的pH______7（填“＞”“=”或“＜”）．
（2）小明选用的调味品可能是______．
（3）牵牛花汁液的性质与化学实验中常用的______性质相似．
（4）据2006年中央电视台3?15晚会报道：用食用纯碱可鉴别真假红葡萄酒（红葡萄汁中含有色素）．请你分析其中的原因______．