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【判断题】

焦糖色素是天然着色剂。

A.
正确
B.
错误
题目标签：焦糖色素着色剂色素
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参考答案：
举一反三

【单选题】乳粉是()、点心、饼干的着色剂。
A.
面包
B.
糖
C.
奶油
D.
脂肪
查看完整题目与答案

【简答题】食醋中的色素来源是什么？
查看完整题目与答案

【简答题】着色剂
查看完整题目与答案

【单选题】生产焦糖色素,涉及的化学反应主要是
A.
美拉德反应
B.
焦糖化反应
C.
氧化反应
D.
还原反应
查看完整题目与答案

【单选题】哪些是天然着色剂的优点?( )
A.
天然色素能更好地模仿天然物颜色,着色时色调比较自然;
B.
在加工及流通过程中,易受外界因素的影响;
C.
难于用不同色素配出任意色调;
D.
有的品种具有特殊的芳香气味,添加到食品中能给人带来愉快的感觉。
查看完整题目与答案

【单选题】细胞色素b，c1，c和P450均含辅基（）
A.
Fe3+
B.
铁卟啉
C.
血红素C
D.
血红素A
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【单选题】酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
查看完整题目与答案
食品科学技术>畜产食品工艺学考试题目

【单选题】细胞色素aa3除含有铁以外，还含有：（）
A.
锌
B.
锰
C.
铜
D.
镁
E.
钾
查看完整题目与答案

【单选题】以下不属于自身色素的是
A.
脂褐素
B.
黑色素
C.
福尔马林色素
D.
含铁血黄素
查看完整题目与答案

【多选题】甲藻的光合色素有
A.
叶绿素a
B.
叶绿素a
C.
β-胡萝卜素
D.
多甲藻素
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A.
美拉德反应
B.
焦糖化反应
C.
氧化反应
D.
还原反应
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【单选题】哪些是天然着色剂的优点?( )
A.
天然色素能更好地模仿天然物颜色,着色时色调比较自然;
B.
在加工及流通过程中,易受外界因素的影响;
C.
难于用不同色素配出任意色调;
D.
有的品种具有特殊的芳香气味,添加到食品中能给人带来愉快的感觉。
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A.
Fe3+
B.
铁卟啉
C.
血红素C
D.
血红素A
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A.
锌
B.
锰
C.
铜
D.
镁
E.
钾
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A.
脂褐素
B.
黑色素
C.
福尔马林色素
D.
含铁血黄素
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A.
叶绿素a
B.
叶绿素a
C.
β-胡萝卜素
D.
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