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烹饪原料学题库
题数
58
考试分类
烹饪原料学
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简介
烹饪原料学
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题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/58]梅花猪和长白猪都是我国原产猪种。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[2/58]鹌鹑也叫雏鸡。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[3/58]腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/58]有“百味之主”之称的基本味是（）。
A.
鲜味
B.
酸味
C.
甜味
D.
咸味
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[5/58]绿色食品分为A级、AA级和AAA级三个级别。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/58]菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
A.
菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料
B.
和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高
C.
菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味
D.
菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[7/58]中国对虾的主要产区是在黄海、渤海一带海区。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/58]下列蛇类品种中属于有毒蛇的是（）。
A.
百花锦蛇
B.
灰鼠蛇
C.
银环蛇
D.
乌梢蛇
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[9/58]圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[10/58]烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
