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食物营养题库
题数
136
考试分类
营养（师）>食物营养
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简介
营养（师）-食物营养
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章节目录
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【单选题】
[1/136]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。
A.
纤维
B.
糊精
C.
果糖
D.
淀粉
E.
葡萄糖
参考答案：
D
参考解析：
谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。
【单选题】
[2/136]牛奶中碳水化合物主要是（）。
A.
蔗糖
B.
葡萄糖
C.
麦芽糖
D.
乳糖
E.
纤维
参考答案：
D
参考解析：
牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。
【单选题】
[3/136]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
A.
蛋白质
B.
矿物质
C.
糖类
D.
脂肪
E.
维生素
参考答案：
E
参考解析：
一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。
【单选题】
[4/136]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.
牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.
牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.
乳清蛋白约占总蛋白质的80％
E.
酪蛋白属于结合蛋白
参考答案：
D
参考解析：
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。
【单选题】
[5/136]鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A.
5%
B.
10%～15%
C.
15%～25%
D.
25%～35%
E.
35%～45%
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/136]配制混合奶不宜选用的食物是（）。
A.
牛奶
B.
青鱼
C.
米汤
D.
植物油
E.
蔬菜汁
参考答案：
B
参考解析：
混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。
【单选题】
[7/136]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/136]下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
A.
乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.
乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.
乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.
室温下，乳脂肪呈固态
E.
牛奶中乳脂肪含量约为30%
参考答案：
B
参考解析：
乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。
【单选题】
[9/136]根据《道路运输从业人员管理规定》的要求，从事道路危险货物运输的驾驶人员、装卸管理人员、押运人员经所在地设区的市级人民政府（）考试合格，取得相应从业资格...
A.
交通主管部门
B.
公安机关管理部门
C.
安全生产监督管理部门
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/136]大豆中含量较低的营养素是（）。
A.
蛋白质
B.
钙
C.
维生素B1
D.
维生素B2
E.
铁
参考答案：
C
参考解析：
大豆中维生素B1含量较低。
